《客家風味點心薴葉糍粑製作工藝規範》是2020年12月25日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：客家風味點心薴葉糍粑製作工藝規範
- 標準編號： T/GDMZCX 017—2020
- 發布日期： 2020年11月25日
- 實施日期：2020年12月25日
起草人,起草單位,主要內容,
起草人
陳鋼文、謝榮歡、黃俊鵬、羅瑞丹。
起草單位
梅州市餐飲行業協會、中國客家菜研發培訓基地、陳鋼文技能大師工作室、梅州市金苑餐飲管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城。
主要內容
4 原料及要求
4.1 原料
4.1.1 粄團原料
糯米500克、薴葉200克、水250克。
4.1.2 輔料
花生100克，芝麻50克，白砂糖50克。
4.2 要求
4.2.1 原料應分別符合GB2762、GB2763、GB13104、GB/T317、GB/T1532、 GB/T21126的規定。
4.2.2 加工用水應符合GB 5749的規定。
4.2.3 要反覆捶打，直至軟韌黏。
5 製作工藝
5.1 薴葉洗淨，煮熟撈起備用。
5.2 糯米和薴葉揉合後分成若干大團，放進鍋內煮熟撈起，再放入石臼內捶打揉合。
5.3 把捶打好的糍團，用手擠成糍粑形狀即可。
5.4 把花生芝麻炒香搗碎，加入白砂糖拌勻。
5.5 把糍粑粘上一層花生芝麻糖即可食用。
6 質量要求
6.1 色澤
色澤碧綠。
6.2 香味
薴葉香味、花生香味濃郁清爽。
6.3 口味
香甜可口，薴葉味濃。
6.4 形態質感
圓形，軟糯爽滑。
7 最佳食用時間
從烹製完成裝盤後，至食用時間不超過15 min為宜，食用溫度以65℃為宜。
