《客家風味點心藥粄製作工藝規範》是2020年12月25日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：客家風味點心藥粄製作工藝規範
- 標準編號：T/GDMZCX 008—2020
- 發布日期：2020年11月25日
- 實施日期： 2020年12月25日
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起草人
陳鋼文、謝榮歡、黃俊鵬、羅瑞丹。
起草單位
梅州市餐飲行業協會、中國客家菜研發培訓基地、陳鋼文技能大師工作室、梅州市金苑餐飲管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城。
適用範圍
本標準規定了客家風味點心 藥粄製作工藝規範的術語和定義、原料及要求、製作工藝、質量要求、最佳食用時間。 本標準適用於製作客家風味點心 藥粄。
主要內容
4 原料及要求
4.1 原料
糯米粉500克，白砂糖100克，水約200克，雞屎藤5克，薴葉5克，艾草5克。
4.2 要求
4.2.1 原料應分別符合GB2762、GB2763、GB13104、GB31639、GB/T317、GB/T 21126的規定。
4.2.2 加工用水應符合GB 5749的規定。
4.2.3 注意水量，粄團揉到光滑不沾手即可。
4.2.4 水要趁熱加入薯粉中揉成團，水量根據粄的軟硬度適量加入。
5 製作工藝
5.1 製作坯皮
5.1.1 把雞屎藤、薴葉、艾草洗淨，加水一起放入攪拌機中打碎。
5.1.2 把打好的汁倒入鍋中，加入白砂糖一起煮沸。
5.1.3 趁熱倒入糯米粉中揉成光滑的粄團（坯皮）。
5.2 成型及熟制
取一小塊粄團，壓扁，放入鍋中蒸熟即可。
6 質量要求
6.1 色澤
色澤呈深褐色，顏色均勻有光亮。
6.2 香味
草藥味濃，香醇。
6.3 味道
口味香甜純正。
6.4 形態質感
軟糯爽口。
7 最佳食用時間
從烹製完成裝盤後，至食用時間不超過15 min為宜，食用溫度以65℃為宜。
