《客家風味點心糍粑製作工藝規範》是2020年12月25日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：客家風味點心糍粑製作工藝規範
- 標準編號：T/GDMZCX 013—2020
- 實施日期：2020年12月25日
- 發布日期：2020年11月25日
起草單位,起草人,主要內容,適用範圍,
起草單位
梅州市餐飲行業協會、中國客家菜研發培訓基地、陳鋼文技能大師工作室、梅州市金苑餐飲管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城
起草人
陳鋼文、謝榮歡、黃俊鵬、羅瑞丹
主要內容
4 原料及要求
4.1 原料
4.1.1 粄團原料
糯米1500克。
4.1.2 輔料
花生米200克，芝麻100克，白砂糖100克。
4.2 要求
4.2.1 原料應分別符合GB2762、GB2763、GB13104、GB/T317、GB/T21126 、GB/T1532、GB/T22106的規定。
4.2.2 加工用水應符合GB 5749的規定。
4.2.3 蒸熟的糯米飯要趁熱放入石臼里反覆捶打，要捶打至有一定的粘性和韌性。
5 製作工藝
5.1 糯米洗淨後用清水浸泡，用蒸籠蒸熟。
5.2 將蒸熟的糯米飯放進石臼里反覆捶打至有韌性。
5.3 把炒熟的花生米、芝麻搗碎，和白糖拌勻備用。
5.4 把捶打好的糍團分成大小均勻的糍粑粄團，粘上花生芝麻糖即可食用。
6 質量要求
6.1 色澤
色澤潔白光亮。
6.2 香味
成熟花生香味、芝麻香味濃郁。
6.3 口味
鮮香味濃，糯米味清香。
6.4 形態質感
軟糯韌滑、彈牙。
7 最佳食用時間
從烹製完成裝盤後，至食用時間不超過15 min為宜，食用溫度以常溫為宜。
適用範圍
本標準規定了客家風味點心 糍粑製作工藝規範的術語和定義、原料及要求、製作工藝、質量要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製客家風味點心 糍粑。
