上杭客家糖棗製作技藝

客家糖棗，當地人又稱之為“浮油蛋”，是客家人逢年過節或建醮酬神活動中必備的祭品和食品。糖棗製作工藝簡單易行，主要原料為優質糯米粉，紅糖、食用油。具體工序是：先把糯米粉與紅糖加水充分拌均後，揉搓成一個個大小適中的圓球，待油溫至80度後，下鍋油炸至金黃色即可撈起食用。油炸時，要適當把握火候，時間不能過長，不然容易炸糊、炸黑了。糖棗香甜酥脆，筋道可口。因為糖棗含油多，能量高，保質期長，一般可保存一個月以上也不會變質，既可再加工蒸煮食用，也可以冷食，適合出門遠行，饋贈親友以及田間、山林中勞作時攜帶當作點心食用。客家糖棗因其色澤金黃，加之圓圓的形狀，寓意家庭甜甜蜜蜜，團團圓圓。故糖棗成為春節期間款待客人和親戚朋友走動時，回籃互贈的常備禮品。糖棗也可與姜、紅糖、粬一起煮，當作婦女滋補營養食品。