《客家風味點心芋絲粄製作工藝規範》是2020年12月25日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：客家風味點心芋絲粄製作工藝規範
- 標準編號：T/GDMZCX 011—2020
- 實施日期：2020年12月25日
- 發布日期：2020年11月25日
起草單位,起草人,主要內容,適用範圍,
起草單位
梅州市餐飲行業協會、中國客家菜研發培訓基地、陳鋼文技能大師工作室、梅州市金苑餐飲管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城
起草人
陳鋼文、謝榮歡、黃俊鵬、羅瑞丹
主要內容
4 原料及要求
4.1 原料
粘米粉500克，芋頭200克，水400克，精鹽6克，魚露少許，味素適量。
4.2 要求
4.2.1 原料應分別符合GB2762、GB2763、GB31639、GB/T5009.38、GB/T5461、GB/T21126的規定。
4.2.2 加工用水應符合GB 5749的規定。
4.2.3 小碗儘量選擇淺碗，深碗不易成熟。
4.2.4 攪拌粉漿的時候可以多攪拌幾下，蒸出來的口感更有彈性。
5 製作工藝
5.1 把芋頭洗淨去皮，擦成絲，炒香備用。
5.2 取一個大盆，把粘米粉倒入盆中，加入水、炒香的芋頭絲、精鹽等調料攪拌均勻。。
5.3 把攪拌均勻糊漿倒入塗了油層的銅盤或不鏽鋼盤中蒸熟即可。
6 質量要求
6.1 色澤
色澤灰白有光亮
6.2 香味
香味清新純正。
6.3 口味
鹹香。
6.4 形態質感
質感爽滑有彈性。
7 最佳食用時間
從烹製完成裝盤後，至食用時間不超過15 min為宜，食用溫度以65℃為宜。
適用範圍
本標準規定了客家風味點心 芋絲粄製作工藝規範的術語和定義、原料及要求、製作工藝、質量要求、最佳食用時間。 本標準適用於製作客家風味點心 芋絲粄。
