大塘扣肉

大塘扣肉是廣東韶關曲江的地方傳統名菜，屬於粵菜系。為當地大塘人所創，在韶關當地出名已久。肉中夾之香芋，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中。大塘人一般在過年、大節日、喜慶日子以此菜為重點，客人來訪，主人家都會叫人嘗自己做的扣肉。大塘扣肉有鹹味也有甜味，一般以鹹味居多。

基本介紹

• 中文名：大塘扣肉
• 主要食材：五花肉，芋頭，南乳
• 分類：粵菜系，客家菜
• 口味：鹹味

簡介

韶關曲江的大塘扣肉，為當地大塘人所創，在韶關當地出名已久。肉中夾之香芋，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中。大塘人一般在過年、大節日、喜慶日子以此菜為重點，客人來訪，主人家都會叫人嘗自己做的扣肉。

大塘扣肉有鹹味也有甜味，一般以鹹味居多。

當地的三和飯店以此出名，時常有各地旅客來此嘗鮮。

做法

芋頭扣肉的做法

• 將優質五花肉放入清水煮熟，取出過冷水，把肉的皮用牙籤插很多小洞洞,同時給豬皮塗上蜂蜜；
  
• 芋頭去皮，對半切開再切成片；
  
• 油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出,再放入五花肉炸至金黃色撈出(約3分鐘)然後放到冰水或冷開水裡泡半小時,然後撈出切片。
  
• 將肉切成肉夾，和芋頭都放進一大盆內，用糖（些許）、鹽、南乳、五香粉拌好
  
• 每個肉夾中間夾一塊芋頭，在盤子擺好，記得此時應當是豬皮的一面朝下，大火蒸熟後小火慢慢蒸
  
• 然後上桌前另一個盤子將扣肉全部反轉，便如圖中所示