傳統大塘扣肉

基本介紹

• 中文名：傳統大塘扣肉
• 主要食材：五花肉，香芋

用料

材料	用量
五花肉
香芋
油	若干
五香粉	若干
生抽醬油	若干
南乳	若干
酒	若干
糖	若干
麻油	若干
味素	若干
鹽	若干

做法

1. 五花肉切塊，托盤接著，皮向上，上蒸鍋蒸熟豬肉。
2. 芋頭削皮 切成塊狀 用乾淨無水(有睡的等下炸的時候會爆油)的盤子裝著備用
3. 豬肉蒸熟後夾起，地下湯汁倒出備用
4. 豬肉趁熱上色 用生抽刷豬皮（也可以用老抽，只是老抽上色後炸出來的豬皮會黑）
5. 用牙籤或者專用的扎皮器給豬皮扎洞（作用是炸的時候豬皮會浮起來）扎完再刷一層生抽。4～5都在豬肉沒完全冷卻的時候完成。
6. 豬肉吊起 晾乾水分 大概一個小時左右 為了炸豬肉的時候不爆油
7. 炸芋頭。等油熱後把芋頭放入油鍋炸熟備用。先炸芋頭是應為要先吸部分油 等下油鍋炸豬肉的時候 豬肉還會出油的。
8. 炸豬肉。等豬肉晾乾 整塊丟熱油鍋里炸透（切忌還有水分，熱油鍋會爆油）
9. 炸好的豬肉用水浸泡透（家裡的水是地下水 冬暖夏涼 清甜爽口）。我們做的是浸泡了一個晚上，要浸泡透大概5~6小時就可以了，浸泡是為了讓豬皮起浮，這樣豬皮會很好吃。
10. 醬汁：蒸肉的肉汁（第3部那裡翻出來的肉汁）+五香粉+南乳+酒+糖+醬油+鹽+味素+香麻油
11. 醬汁拌勻 至於分量的多少 這個就是要考驗經驗的 太公一聞就知道那個分量多那個分量少了
12. 肉塊切成2~3厘米的小塊v字型 皮不切斷 拌上醬汁淹一個小時左右
13. 將芋頭夾入豬肉的v里去 皮朝下擺放入碗裡
14. 擺好肉肉芋頭後 把還有多的醬汁倒倒碗裡
15. 大火蒸20分鐘
16. 蒸出來後的樣子 還有一部是要扣 碟子蓋住碗口 迅速翻轉 朱皮向上 一個完整的半圓型 可以上台享用