基本介紹
- 中文名:客家釀豆腐烹飪技藝
- 批准時間:2015年11月10日
- 非遺級別:省級
- 遺產類別:傳統烹飪技藝
- 申報地區:惠州市惠陽區
- 遺產編號:Ⅷ—84
客家釀豆腐烹飪技藝,流行於廣東省惠州市惠陽區的傳統烹飪技藝,省級非物質文化遺產之一。客家釀豆腐是東江傳統風味名菜,也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品。客家釀豆腐味道鮮美,在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等,增加...
2015年,客家釀豆腐烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。2015年11月10日,客家釀豆腐烹飪技藝入選廣東省第六批省級非物質文化遺產名錄,遺產編號:Ⅷ—84。2021年8月30日,釀豆腐入選廣東省首批粵菜(客家菜)“灣區標準...
其中惠州3項,包括博羅縣申報的龍華大鼓(傳統音樂類)、惠陽區申報的黃金酥丸製作工藝和客家釀豆腐烹飪技藝(傳統技藝類)。前些年惠州各界人士曾多次呼籲將地方代表性名菜客家釀豆腐烹飪技藝“申遺”,此次終於成功。
南雄釀豆腐是南雄市特有的一種客家美食,是最具代表性的客家菜餚之一。釀豆腐的製作過程十分講究,首先準備原材料。花肉、肉頭去皮切片砸好切成粒;臘腸、臘肉、臘鴨腸分別切粒;蘿蔔切粒飛水;冬菇發透切粒;冬筍煮熟切粒;大地魚炸香...
1、首先準備豆腐裡面的餡料,我是用蔥白、肉(帶點肥的最好),還有香菇,三者剁碎攪拌,再放點鹽。2、把豆腐用水沖洗一下,對半切開,左手的拇指和食指夾緊它,用尖一點的筷子在中間刺個窟窿,把餡料塞進去,這就叫釀了。3、接...
《釀豆腐烹飪工藝規範》是2019年11月30日實施的一項行業標準。起草人 陳鋼文、謝榮歡、黃俊鵬、楊達春 起草單位 梅州市餐飲行業協會、中國客家菜研發培訓基地、陳鋼文技能大師工作室、梅州市金苑餐飲管理有限公司 適用範圍 本標準規定了客家...
客家釀豆腐紅辣椒套餐是一道菜品,主要食材是香炸豆腐,配料是紅辣椒、豬肉碎、馬鮫魚末,調料為胡椒粉、食用油、食用鹽等,通過微火燜煮的做法而成。材料 (A)。香炸豆腐10塊 紅辣椒20條 (B)。豬肉碎1Kg 馬鮫魚末 200g 炸...
1.準備材料。將苦瓜洗淨,切段備用;豆腐選用炸過的油豆腐;乾香菇、瑤柱用水浸泡備用。2.製作肉餡。將泡好的香菇、瑤柱切碎,加入已絞碎的肉餡,放入適量鹽、胡椒粉、少量醬油,攪拌均勻備用。3.製作釀苦瓜釀豆腐。將肉餡釀入苦瓜...
如客家釀豆腐、春卷,就起源於中原的民間習慣逢年過節包餃子,以本土生產的黃豆製成豆腐,釀入餡料而成;以蛋皮代替餃子皮,包肉現成蛋角進行變通;開鍋肉丸也與山東菜的蒸肉丸相似。隨著改革開放,山區經濟繁榮發展,粵東山區和全國其他...
傳統的客家釀豆腐便是一例。據說它源於北方的餃子,由於嶺南鮮少產麥,思鄉的中原移民遷移到此後,便取材自當地多產的黃豆,以豆腐代替餃皮,把肉餡塞入其中而成。在客家菜的做法上,它繼承了北方菜餚的烹飪方式,講求酥軟香濃,注重火...
客家菜主要流行廣東的梅州、惠州、深圳、河源、韶關 ,江西贛州 ,福建龍巖、三明、漳州,廣西的賀州、玉林、防城港,台灣省新竹、苗栗等地。傳統的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯雞、釀...
佛岡客家釀豆腐 佛岡的豆腐,尤以高崗、逕頭一帶最為出名,客家釀豆腐是北部客家地區必備的家常菜,更是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。
烹調方法有釀豆腐、燜豆腐、煎豆腐、沙煲豆腐、清水豆腐等十多種,還可滷豆腐、或製成豆腐乾等,可按各人喜愛而選擇。傳承保護 傳承價值 布駱包子豆腐製作技藝歷史悠久,是中華豆腐製作發展史上的組成部分,承載著濃重的客家飲食文化,...
4.油豆腐撕口 5.放進拌好的糯米肉餡 6.將油豆腐中裝滿餡,釀滿釀圓 7.全部釀好 8.放進蒸鍋里隔水蒸熟蒸糯就行 9.蒸好的釀豆腐好香糯 烹飪技巧 蒸釀豆腐時間需要久一點才好吃,蒸糯,一般有電壓鍋高壓,調至低檔就行。
葉挺與客家九大碗 著名軍事家葉挺將軍,1896年出生在惠州市惠陽秋長鎮周田村。由於家境貧寒,從小就隨父母乾農活,並學會了做客家菜,尤其是“客家釀豆腐”。葉挺將軍16歲離開家鄉外出求學、參加革命,但他對“客家九大碗”有著深深的...
百菜釀做法:豬大腸釀,是用生糯米直接灌進豬大腸內製作的,豬血釀是用糯米粉拌豬血灌進豬小腸中製作的。竹筍釀有釀糯米飯的,有釀糯米粉的,也有釀肉陷的。客家人的油豆腐釀,本地人的茄子釀、蒜釀、瓜類釀等都有特色。菜品特色...