南雄釀豆腐是南雄市特有的一種客家美食，是最具代表性的客家菜餚之一。釀豆腐的製作過程十分講究，首先準備原材料。花肉、肉頭去皮切片砸好切成粒；臘腸、臘肉、臘鴨腸分別切粒；蘿蔔切粒飛水；冬菇發透切粒；冬筍煮熟切粒；大地魚炸香切碎；芋仔、芋頭去皮磨成茸；接著起鍋下油，炸香蝦米，分別加入已備好的臘腸、臘肉、臘鴨腸炒香，在加入炸過的花肉肉頭，然後加入蔥頭、冬菇、冬筍炒香，調入鹽味煮透起鍋。然後起鍋下豬油，加入芋茸炒香。加入以上原料炒勻調味最後加入大地魚、生粉、蔥花拌勻即可。最後將炒好的原料精心釀入油豆腐，放入有蘿蔔墊底的瓦煲中，加水煮30分鐘後即可食用。
釀豆腐包含各種美味食材，香芋、蘿蔔、臘肉、蝦米等等，都溶合在一個豆腐包里，這種美味叫團圓叫歡慶，叫祝福也叫溫暖。釀豆腐既是南雄人餐桌上的一道美味，也是浸潤著南雄歷史文化的一門手工技藝。
2016年，南雄釀豆腐製作技藝被列入為韶關市第六批非物質文化遺產名錄。
基本介紹
- 中文名：南雄釀豆腐製作技藝
- 批准時間：2016年
- 遺產級別：韶關市第六批非物質文化遺產
據民俗專家考證，南雄釀豆腐實際上是中原飲食文化與南雄本土食材相結合的產物。北方南遷氏族在南雄定居後，仍然念念不忘北方的餃子，但是南雄難以買到小麥麵粉，只能用當地盛產的黃豆製作的油豆腐代替麵皮，釀入各種南雄當地的特色食材，既保留北方餃子團團圓圓的特點，又融合了南雄的飲食特色。
