燙皮

燙皮又稱粉皮，又名鐵板乾（燙片、板皮、辣皮、辣的）是江西宜春靖安縣、贛南客家民間獨特風味的特產，以大米為原料，經浸泡、磨漿、蒸熟等工序製成。客家燙皮屬於天然綠色產品，成品呈片狀，具有色澤鮮亮，口感香、酥、脆等特點。是江西省宜春市靖安縣、贛州市的安遠縣、信豐縣、全南縣、定南縣、大余縣、龍南縣、上猶縣、崇義縣及廣東南雄、湖南安仁等地的特產，屬於當地客家人的特色美食。其做法是用大米磨漿入圓形簸箕蒸出的半透明米粉片選米。石磨磨漿。旺火蒸多道工序，成品呈片狀，入口脆酥， 涼置則柔韌，香味獨特。

基本介紹

• 中文名：燙皮
• 外文名：tangpi
• 別稱：燙片、粉皮、鐵板乾、板皮、辣皮、辣的
• 主要原料：粳米，香葉/黃枙子/葵槐花等藥用植物
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 製作步驟：6 步
• 衍生食品：燙皮絲
• 類型：小吃
• 口味：口感香、酥、脆

燙皮

簡介

燙皮是客家人待客和自己食用的可口點心，當地人非常喜愛的一種小食，隨著改革開放的深入，城市化進程的加快，現今燙皮和及其衍生的食品成了人們的早餐夜宵的首選和至愛。客家燙皮又名鐵板乾（板皮、辣皮）是靖安縣、贛南客家民間獨特風味的特產，以大米為原料，經浸泡、磨漿、蒸熟等工序製成。客家燙皮屬於天然綠色產品，成品呈片狀，具有色澤鮮亮，口感香、酥、脆等特點。每年秋冬農閒時節，靖安縣、贛南農村家家戶戶都會製作燙皮，曬乾的燙皮可煎、炒、蒸、煮，深受當地百姓和遊客喜愛。 中國第五屆臍橙節召開的時候，燙皮做為客家的一大特色用來招待外來賓客，受到廣大賓客的青睞，入口香脆酥，吃後回味無窮。

製作過程

1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用鹼水浸泡，加入黃桔子/葵花（天然色素：黃色）磨成米漿，根據個人愛好，也可以放入辣椒，大蒜。

2、倒一小勺米漿入一個圓型簸箕內，搖均勻成小薄層後放入鍋中高溫蒸熟。

3、一分為二把燙皮在室外晾至七成乾。

4、把燙皮壘起大塊按需要切成小片，也可以在上面用天然色素畫上花紋。5、在廣場或屋頂將分切好的燙皮的一片一片攤開在乾淨的曬台上。

6、曬乾之後放入倉庫，放在通風乾燥處。 曬乾的燙皮可煎、可炒、可蒸、可煮，各有各的味道。

衍生食品

燙皮絲

和燙皮的做法相同，區別是在晾乾的時候，晾成四成乾的，捲成圓筒狀，切成絲，再曬乾。煮熟後，配高湯料，撒上蔥末、胡椒粉等，用紅蘿蔔絲、香菇絲、茭白冬筍絲掛麵，絲條柔韌、嫩滑爽口、清香可口。

蒸燙皮

和燙皮的做法相同，區別是蒸熟後將炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入，捲成筒狀，簸箕粄細嫩可口，多食不膩。是早餐宵夜的首選。

粄乾

燙皮暴曬成塊後用油炸或者用細沙在鍋中炒熱，把暴曬好的燙皮用沙去炒。它具有香、酥，口感好等特點，中國第五屆臍橙節在安遠召開，粄乾做為客家的一大特色用來招待外來賓客，受到廣大賓客的青睞，當然，油炸燙皮口味更是一絕，一口下去，滿口酥香，吃後回味無窮。