南康湯皮

湯皮又稱燙皮，是一種用米制的傳統名吃，屬於客家菜。曬乾後可儲藏。常見的湯皮有以下三個品種，一是湯皮絲，二是湯皮片，三是湯皮糕。湯皮是客家人所特有的上好食品。

燙皮暴曬成塊後用細沙在鍋中炒熱，把暴曬好的燙皮用沙去炒。它具有香、酥，口感好等特點

基本介紹

• 中文名：南康湯皮
• 主要食材：米，蔥
• 分類：客家菜
• 口味：爽口 香 酥 脆

製作和食用方法

做湯皮的工序很複雜，也很累人，因此，客家婦女一般都會互相幫助。

先將米放在水裡浸泡一天一夜，然後用石磨磨成米漿，放上切得很碎的蔥、蒜、姜、辣椒之類的香料攪勻，澆在直徑30-50公分的竹編小簸箕或其它平整盛器中，置於鍋中隔水蒸熟，1-2分鐘凝固後出鍋。

如果要做成湯皮絲，則用刀切成4-5毫米的絲，繞成團或織成各種圖案曬乾，像粉乾、麵條一樣食用。

如做成湯皮片，便直接晾在竹竿上晾曬成半乾狀，然後用刀切成片或剪刀剪成片，繼續晾曬乾，可沙炒或油炸食用。

如做湯皮糕，則如上蒸熟後不出鍋，澆上米漿再次蒸熟，如此五、六次後，出鍋，切成塊狀，配上大蒜、辣椒、醬油、生薑、鹽等作料做成的引滷汁，現做現吃，別有風味。

衍生食品

燙皮絲

和燙皮的做法相同，區別是在晾乾的時候，晾成四成乾的，捲成圓筒狀，切成絲，再曬乾。煮熟後，配高湯料，撒上蔥末、胡椒粉等，用紅蘿蔔絲、香菇絲、茭白冬筍絲掛麵，絲條柔韌、嫩滑爽口、清香可口。

簸箕粄

和燙皮的做法相同，區別是蒸熟後將炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入，捲成筒狀，簸箕粄細嫩可口，多食不膩。是早餐宵夜的首選。

粄乾

燙皮暴曬成塊後用細沙在鍋中炒熱，把暴曬好的燙皮用沙去炒。它具有香、酥，口感好等特點，中國第五屆臍橙節在安遠召開，粄乾做為客家的一大特色用來招待外來賓客，受到廣大賓客的青睞， 當然，油炸燙皮口味更是一絕，一口下去，滿口酥香，吃後回味無窮。