基本介紹
- 中文名：客家釀豆腐紅辣椒套餐
- 主要食材：香炸豆腐
- 分類：菜品
- 做法：燜煮
材料
（A）。
香炸豆腐10塊
紅辣椒20條
（B）。
豬肉碎1Kg
馬鮫魚末 200g
炸鹹魚碎 100g
鹹蛋2粒
雞蛋1粒
蒜蓉6瓣
紅蘿蔔1/3條（切絲）
芫荽2根 （切碎）
粟粉1湯匙
鹽 1茶匙
胡椒粉半茶匙
醬清1湯匙
蚝油1湯匙
花雕酒1湯匙
麻油1茶匙
（C）。以下材料分作2分。
蒜蓉 （大小10瓣）
青蔥段 6根
食油
蚝油
醬清
粟粉（勾芡）
做法
預先把紅辣椒洗淨放入鹽水盆里浸泡。
將（B）料全參入鋼盆子裡醃製做肉餡，蓋好至於一旁。
把沖洗後的炸豆腐每塊對角切成三角形。（備用）
然後把每條紅辣椒用尖利刀子刮開，挖棄種子。
在桌上擺放處理好的（A）和（B）料。
先釀豆腐再釀紅辣椒。
既是把（B）肉餡，塞入（A）三角豆腐和紅辣椒。
工夫完成後，另外準備2粒雞蛋汁在大口碗裡。
坐鍋點火燒熱油，將沾了蛋汁的三角豆腐塊焯油5分鐘。（撈起）
再把辣椒餡肉那面沾蛋汁後，
全排入鋼撈離子放入熱油鍋里焯不過2分鐘。（瀝乾油）
跟著先把釀豆腐裝入煸炒後的蒜蔥蚝油醬汁鍋里。
微火燜煮大約15分鐘，淋入芡汁讓醬汁附和一起，熄火。
接著把瀝乾油的紅辣椒輕輕排入，
另一個煸炒後的蒜蔥蚝油醬汁鍋里。（餡肉口向上）
微火燜煮10分鐘，淋入芡汁讓醬汁附和一起即可。
