百菜釀

百菜釀，屬於客家菜。客家人逢菜必釀，釀成了餐桌的家常菜，據傳共有108種，所以稱為謂百菜釀，有豆製品類、果菜類、根莖菜類、葉菜類、豬大腸、豬血、豬網油等都可以做成菜釀。

基本介紹

• 中文名：百菜釀
• 分類：客家菜 

起源

從文化心理來說，是客家人思鄉之情的流露。先秦開始，客家人從中原五次遷徙，除了在建築上體現思鄉情結，如把家建成圍屋的樣子，也把餃子變成各種釀，把故鄉釀在心裡。

所需食材

賀州人逢菜必釀，豆製品類、果菜類、根莖菜類、葉菜類、甚至豬大腸、豬血、豬網油都可以做成菜釀，還有生蔥大蒜等。

做法

百菜釀做法：豬大腸釀，是用生糯米直接灌進豬大腸內製作的，豬血釀是用糯米粉拌豬血灌進豬小腸中製作的。

竹筍釀有釀糯米飯的，有釀糯米粉的，也有釀肉陷的。

客家人的油豆腐釀，本地人的茄子釀、蒜釀、瓜類釀等都有特色。

菜品特色

大寧的油豆腐釀，大大方方，外色金黃，肉白滑嫩，被謄為“金包銀”，傳說是朝庭的貢品。

賀街人的瓜花釀，大鍋煎煮。

桂嶺人的燈籠椒釀和信都人的茄子釀，油泡煎炒。

賀州菜釀將儒家文化提倡的食不厭精和粗糧細做的文化精髓溶進了菜釀的製作過程中，把菜釀做出品味來。

農家的大鍋煮豆腐釀、大鍋的瓜花釀，豆腐、瓜花、葫蘆瓜三釀一鍋煮。