基本介紹
- 中文名：墨魚仔
- 別稱：墨斗魚、烏賊
- 主要原料：墨魚仔
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質
- 主要食用功效：具有壯陽健身，益血補腎，健胃理氣
- 適宜人群：老幼皆宜，女性在經、孕、產、乳各期食用，都非常有益，能養血、通經、安胎、利產、止血、催乳等。
- 味道：鮮美
- 調料：四川泡辣椒、泡姜、蔥
菜品特色,做法,蚝油仔,仔包飯,泡椒魚仔,麻辣墨魚仔,蒜茸墨魚,乾鍋魚仔,墨魚仔湯,宮爆魚仔,豉椒魚仔,韓式涼拌,營養價值,
菜品特色
墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”，墨魚乾味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。墨魚，俗名烏賊，又名“冬雞”,乾品又稱“螟蜅鯗”，俗稱“烏賊粑”。乾墨魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。分布於中國沿海地區。平潭墨魚乾品營養豐富，具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。
做法
蚝油仔
蚝油各大超市均有銷售。材料：薑末、蒜末、蚝油（各大超市均有銷售。）青椒、胡蘿蔔。
準備：墨魚仔洗淨，過開水（不需要太長時間，不然老了就不好吃了。）
青椒、胡蘿蔔切片，用熱油炒下，過油時不易時間長，容易破壞菜的營養價值。
開炒：鍋中放油，待油熱放入薑末、蒜末，再放入蚝油（放入蚝油時小心別燙到，蚝油入鍋時小心。）放入墨魚仔，青椒、胡蘿蔔炒，加入鹽、雞精（味素都可）適量。
翻炒均勻即可出鍋。
仔包飯
墨魚仔生就一副討人喜歡的小可愛面孔，我們總是在火鍋里留戀它的鮮嫩，但它那圓
鼓鼓的白肚皮不禁讓人想像—這樣鮮嫩的它也許能給裡面的東西不一樣的清新？果然，它煮出的米飯這叫一個鮮！
原料：大米100克，墨魚仔7隻，洋蔥50克，青、紅椒各1個。
調料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。
做法：
1.大米洗淨。洋蔥、青紅椒洗淨切丁。
2.上述原料放鹽、油拌勻待用。
3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，醃製10分鐘。
4.將拌好的原料填進墨魚仔腹中，上鍋蒸熟。
墨魚仔不能挑個太小的，米粒不好塞進去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的。
泡椒魚仔
原料：墨魚仔
調料：四川泡辣椒、泡姜蔥、
製作方法：
A、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香
B、加入調味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。
特點：健脾開胃、益氣祛濕
麻辣墨魚仔
墨魚仔氽水的時間要非常短，一定要加些料酒去腥。
做法如下：
原料：墨魚仔
調料：四川泡辣椒、泡姜、蔥、蒜、料酒
製作方法：
1.將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥、蒜一起炒香
2.加入炒香的調味料、墨魚仔、料酒速炒、勾芡即可。
蒜茸墨魚
原料：墨魚仔500克、雪餅100克、風味豆豉50克、魚露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、薑末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0.5克、味素1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。
製法：
1、墨魚仔洗淨入沸水中（加少許料酒），氽定型撈起。
2、取一圓盤將墨魚仔平放在盤中，在將以上各調料拌勻後放在墨魚仔上，入籠鍋中蒸約3分鐘取出，撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成。
乾鍋魚仔
主料：墨魚仔400克
配料：紅辣椒10克、青椒15克
調料：花生油50克、精鹽2克、雞精1克、紅油5克、蚝油5克、白糖2克、豆瓣醬5克、料酒20克、十三香5克、乾椒10克、大蒜10克、蔥5克、姜10克、鮮湯100克。
製法：
1.墨魚仔挑出眼睛，洗淨，入沸水鍋內焯水，撈出瀝乾水分。
2.青、紅椒去蒂洗淨，切滾刀塊，放入乾鍋內；大蒜入油鍋內炸一下撈出；蔥切段，姜切片，乾椒切段，豆瓣醬剁細。
3.鍋置旺火上，加入植物油，下薑片、乾椒、豆瓣醬煸香後，加入墨魚仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、雞精、蚝油、白糖、十三香，調好口味，用中火煨至墨魚仔入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有辣椒塊的乾鍋內，撒上蔥段即成。
特點：墨魚仔鮮嫩，香辣味濃。
墨魚仔湯
材料：
墨魚仔6~7隻，小白菜200克，蘿蔔100克，海帶菜（10厘米）1張，大蔥1/2根，青紅椒1個，大醬湯水6~7杯，湯用醬油、胡椒粉適量。
做法：
1 墨魚仔去內臟，用麵粉抓洗，過鹽水後瀝乾水分。
2 小白菜放入鹽開水中焯，切適當大小，蘿蔔切絲，大蔥和辣椒斜切。
3 鍋中倒入適量的水放入蘿蔔和海帶菜煮開，蘿蔔熟後把海帶菜撈出來，把大醬溶於湯中。
4 湯開始滾後放入墨魚仔，半熟時放入白菜煮片刻。
5 放入大蔥和青紅椒，用醬油和胡椒粉調味即可出鍋。
宮爆魚仔
工藝：爆 口味：鹹鮮味
口感：色澤潔白，口味香鮮。
主料：墨魚400克
輔料：花生仁（生）100克
調料：醬油10克 鹽10克 味素3克 料酒5克 白砂糖10克 花生油20克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 泡椒10克 澱粉(豌豆)5克
烹飪方法
1. 將墨魚仔洗淨。蔥姜蒜均切成末。
2. 鍋中加水燒開，放入墨魚仔氽透，撈出。
3. 鍋中加油燒熱，蔥姜蒜爆鍋，調味對芡汁，倒入墨魚仔顛炒，加去皮花生米和泡椒丁炒勻，裝盤即可。
製作提示
墨魚仔要洗淨，氽水時熟透即可，不要過火，炒時要快，以免變老。
豉椒魚仔
墨魚仔2兩（喜歡吃的還可再多些），泡椒10來個（要那種湖南產的，黃黃的，酸酸甜甜的，這樣子做出來的墨魚仔才有鹹甜的獨特味道。而川菜用的紅泡椒、粵菜中的野山椒都太辣，我不愛用），嫩筍3兩（也有人用萵筍，根據季節自己定吧），生薑4、5片，豆豉、香蔥少許。
第一步就是燒開一鍋水，裡面放有生薑、香蔥、料酒，等水沸了，就把墨魚仔放進去，過一下就撈出來，這樣子是去掉墨魚仔身上的海腥味。然後把墨魚仔一剖為二，放到一個碗裡，放點料酒、鹽、胡椒粉，抓勻備用；
第二步就是燒熱鍋子，裡面放半湯匙油，等油7成熱了，就把嫩筍（切成片的）、泡椒（切成條的）入鍋，加點點鹽（泡椒已經有鹹味了，不能放多鹽了），翻炒一下，等筍片差不多起縐了，就撈出來備用；
第三步就是再燒熱一鍋，裡面放大半湯匙油，等油7成熱了，就把墨魚仔倒下去，翻炒，然後把豆豉（已經用水泡好了喔）加下去，接著很重要的就是加一湯匙海鮮醬（就靠它調味啦），翻炒均勻，注意火不要太大了。然後把嫩筍、泡椒放進去，翻炒，可以加點酸酸甜甜的泡椒汁，再用點水澱粉勾個薄芡（就是用少量的生粉兌多點水），翻炒幾下就可以出鍋了。
韓式涼拌
主料：魷魚
輔料：白芝麻
調料：醬油 醋 姜 蒜 韓式辣醬 辣椒粉 白糖
韓式涼拌墨魚仔的做法：
1.主材備好
2.墨魚仔剝去外皮，去除背部小硬殼（海螵蛸），掏清內臟，切掉眼睛，沖洗乾淨備用
3.把芝麻炒香備用
4.鍋里下水燒開，放入薑片、料酒和墨魚仔煮滾後，關火燜3分鐘
5.撈起墨魚仔，立刻放入冰檸檬水裡浸泡5分鐘
6.蒜、姜切成碎粒，然後將韓式辣醬、辣椒粉、醬油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻調配好
7.墨魚仔瀝乾水份放入碗中，將調好的調料倒入碗中，攪拌均勻
8.蓋上蓋子放入冰櫃冷藏1-2小時後即可開吃，時間越長風味更佳
營養價值
墨魚是一種美味海鮮，而且營養豐富，每百克墨魚肉含蛋白質13克，脂肪0.
