千頁豆腐(千葉豆腐)

千頁豆腐

千葉豆腐一般指本詞條

千頁豆腐是一種素食新產品,廣泛流行於大陸沿海城市及北方地區,採用台灣的新型豆腐製作工藝,以大豆蛋白粉及澱粉為主要材料精製而成,是一種富含蛋白質的料理食材。千頁豆腐不僅保持了豆腐原本的細嫩,而且新增了Q彈和爽滑的特性,且經久耐煮,吸汁入味,能給適合煎、炸、鹵、煮、炒等多種烹飪工藝。

基本介紹

  • 中文名:千頁豆腐
  • 外文名:qianyetofu
  • 別稱:冷凍豆製品、速凍豆腐
  • 主要原料:大豆蛋白粉,木薯澱粉,色拉油,水
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質,脂肪,碳水化合物,鈉
  • 主要食用功效:預防動脈粥樣硬化,補充大豆蛋白
  • 適宜人群:男女老少皆宜,兒童老年均可
  • 儲藏方法:-18°C 冷凍儲存
  • 原產地:江蘇省蘇州市
工藝特點,製作方法,注意事項,市場競爭,

工藝特點

具有超強的湯汁吸收能力,配合現代廚藝,可以做出高品質的新時尚美味佳肴來,可以煮、炒、煮、蒸、火鍋等,原料簡單,卻擺盤精緻,很顯檔次,千頁豆腐吃起來又彈又滑,口感鮮美。千頁豆腐的吃法很多,既可以單獨成菜,又可以作主料、輔料,或充作調料;適合多種烹調方法,可蒸可燉可煎可熏可涼拌;可做成多種菜式,多種造型,可為冷盤、熱菜、火鍋,可成卷、夾、丸、包等;可調製成各種口味,既有豆香的本味,也很容易吸收其他的調味料口味,製成不同的風味。
千頁豆腐千頁豆腐

製作方法

主料:千頁豆腐200g。
輔料:油適量,鹽適量,花椒粉適量,蔥5g,料酒1/2勺。
步驟:
1、取出適量千頁豆腐,切成厚片;
千頁豆腐
2、蔥切成碎末;
3、在豆腐上放上鹽、花椒粉、蔥末、料酒;
4、抓拌均勻,使豆腐兩面都沾上調味料,靜置20分鐘;
5、煎鍋中倒入油,晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底;
6、油溫升高后擺入豆腐片,小火煎;
7、用毛刷沾些油刷向上的一面,使之均勻地沾上油;
8、煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹後翻面,煎至兩面金黃色盛出即可。

注意事項

1、千頁豆腐事先放調料醃製會比較入味,鹽的量根據口味自行添加,不宜過多。
2、花椒粉、蔥末、料酒可以去除豆腥,且使調味更好。
3、煎至時小火慢煎,千頁豆腐易熟,火大易糊。

市場競爭

千頁豆腐,物美價廉、食用方便、深受大眾消費者的喜愛,具有廣泛的消費群體,既是居民餐桌上的美味佳肴,又是賓館酒樓火鍋店的上好原料。
常見特色菜餚,如:乾鍋千頁豆腐、鮑汁鵝掌燴千頁豆腐、燒烤千頁豆腐、千頁豆腐爆炒牛柳、滷水千頁豆腐、千頁豆腐小炒肉、涼拌千頁豆腐、鹹肉悶千頁豆腐、砂鍋千頁豆腐、椒鹽千頁豆腐、爽辣千頁豆腐等等。

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