工藝特點
具有超強的湯汁吸收能力,配合現代廚藝,可以做出高品質的新時尚美味佳肴來,可以煮、炒、煮、蒸、火鍋等,原料簡單,卻擺盤精緻,很顯檔次,千頁豆腐吃起來又彈又滑,口感鮮美。千頁豆腐的吃法很多,既可以單獨成菜,又可以作主料、輔料,或充作調料;適合多種烹調方法,可蒸可燉可煎可熏可涼拌;可做成多種菜式,多種造型,可為冷盤、熱菜、火鍋,可成卷、夾、丸、包等;可調製成各種口味,既有豆香的本味,也很容易吸收其他的調味料口味,製成不同的風味。
製作方法
主料:千頁豆腐200g。
輔料:油適量,鹽適量,花椒粉適量,蔥5g,料酒1/2勺。
步驟:
1、取出適量千頁豆腐,切成厚片;
2、蔥切成碎末;
3、在豆腐上放上鹽、花椒粉、蔥末、料酒;
4、抓拌均勻,使豆腐兩面都沾上調味料,靜置20分鐘;
5、煎鍋中倒入油,晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底;
6、油溫升高后擺入豆腐片,小火煎;
7、用毛刷沾些油刷向上的一面,使之均勻地沾上油;
8、煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹後翻面,煎至兩面金黃色盛出即可。
注意事項
1、千頁豆腐事先放調料醃製會比較入味,鹽的量根據口味自行添加,不宜過多。
2、花椒粉、蔥末、料酒可以去除豆腥,且使調味更好。
3、煎至時小火慢煎,千頁豆腐易熟,火大易糊。
市場競爭
千頁豆腐,物美價廉、食用方便、深受大眾消費者的喜愛,具有廣泛的消費群體,既是居民餐桌上的美味佳肴,又是賓館酒樓火鍋店的上好原料。
常見特色菜餚,如:
乾鍋千頁豆腐、鮑汁鵝掌燴千頁豆腐、燒烤千頁豆腐、千頁豆腐爆炒牛柳、滷水千頁豆腐、千頁豆腐小炒肉、涼拌千頁豆腐、鹹肉悶千頁豆腐、砂鍋千頁豆腐、椒鹽千頁豆腐、爽辣千頁豆腐等等。