中種麵團

基本介紹

• 中文名：中種麵團
• 主要食材：高筋麵粉，食鹽

用料

材料	用量
高筋麵粉	100g
食鹽	1.9g
快速酵母粉	0.55g
室溫下的清水（大約）	65g

做法

1. 將酵母和麵粉放在一個大碗中（或電動攪拌機中的碗）中攪拌，加入清水再次攪拌（或使用槳形頭低速混合攪拌一分鐘）直到所有原材料混合在一起，大致形成球狀。根據調整水分和麵粉的量使麵團既不軟也不硬。（如果做不到恰到好處，就寧可讓麵團軟一些，這樣在和面的過程中還比較容易調整。一旦麵團成形再加水就比較困難了。）

2. 在工作檯上撒一些麵粉，將麵團轉移到工作檯上，和面4~6分鐘（或用鉤形頭中速混合攪拌4分鐘）或一直揉到麵團柔軟光滑，這時麵團內部溫度應該為25~27℃

3. 在碗中塗抹少量油，將麵團轉移到碗中，來回滾動使其沾滿油。用保鮮膜將碗蓋住，在室溫下發酵1小時，直至麵團體積增加原來的1又1/2倍

4. 將麵團從碗中取出，輕輕和面使氣體排出，然後再放入碗中，用保鮮膜蓋住碗口，在冰櫃中冷藏放置一夜。冷藏最多保存3天，冷凍最多保存3個月。