黑椒炒牛柳

“牛柳”這個詞來源於粵語，是牛裡脊的俗稱。由於其蛋白質含量高、熱量少，幾乎不含肥膘，因此備受女性青睞。而今天做的這道黑椒炒牛柳，是西方國家餐桌上的一道常菜，牛肉的鮮嫩美味，配合黑胡椒濃郁的辛辣，堪稱絕配。黑椒炒牛柳簡看似單易學，其實很講究技巧。因為牛肉結締組織較多，烹煮時間太長肉質易變老，所以時間要拿捏得非常準確，七八分熟最為適宜。不過需注意的是，牛肉雖然味美，但它含有很高的膽固醇，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，患皮膚病、肝病、腎病的人也應慎食。

基本介紹

• 中文名：黑椒炒牛柳
• 主料：牛裡脊（半斤）、蔥等
• 醃料：料酒（1湯匙）等
• 調料：生粉（1湯匙）、鹽（1/2湯匙）等

美食原料

主料：牛裡脊（半斤）、蔥（5棵）、姜（3片）、蒜頭（2瓣）、黑椒碎（5克）

醃料：料酒（1湯匙）、生抽（半瓷碗）、生粉（1/2湯匙）、蔥花、薑末

芡汁：砂糖（1/2湯匙）、生抽（1瓷碗）、生粉（1湯匙）、鹽（1/2湯匙）

烹飪方法

1 洗淨姜蔥後，把姜去皮切片，蔥切成段，另取2瓣蒜頭剁成蒜蓉。

2 洗淨牛柳，擦乾表面的水分，橫著牛肉的紋理將其切成約1cm粗的小條。

3 把1/2湯匙砂糖、1瓷碗生抽、1湯匙生粉以及1/2湯匙鹽，用水開成芡汁備用。

4 用醃料將牛柳醃製10分鐘後，把黑椒粉倒入其內，與牛肉一起拌勻。

5 開大火，將薑片、蒜蓉放入鑊中爆香，倒入牛柳將之爆炒至7成熟。

6 把芡汁倒入牛柳中，轉中小火快炒10餘秒，再撒入蔥段一起炒勻，即可熄火上碟。

美味貼士

1、切牛柳前，應先用刀背輕輕地把牛肉拍松，這是為了將牛柳的纖維拍斷，使其在醃製時容易入味，口感更嫩滑。

2、正所謂“橫切牛肉，順切雞”，由於牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。

3、牛柳的兩端一頭大一頭小，切時應從大的那一邊下刀，刀稍微傾斜，約85度的樣子。

4、醃製牛柳時，可根據肉質的老嫩程度，適當增減生粉和清水的比例。牛肉老，應多加水，適量增加生粉，使肉質滑嫩。

5、牛肉易熟易老，因此烹製時用中小火即可，而翻炒的時間亦不宜太長，以免肉質變老，影響口感。