蚝油黑椒炒牛肉

食材明細

主料：

牛後腿肉 250克

配料：

洋蔥 100克

青椒 35克

鮮薑片 10克

調料：

蚝油 20克

醬油 10克

鹽 1克

白糖 5克

味素 1克

黑胡椒碎 1克

小蘇打 0.5克

黃酒 15克

水澱粉少許

烹調油適量

先進行牛肉漿制；牛肉片裡放入少許蘇打、鹽、白糖和醬油，然後倒入少許黃酒拌勻

拌勻後放入適量水澱粉，然後用手反覆把肉抓勻，抓勻後再放入少許清水繼續抓勻。

使之把水充分的吸入到肉里，直到把肉抓至粘稠為止。

提前勾兌碗汁，但裡面不要放任何澱粉，先往碗裡倒入適量蚝油和醬油。

再放入少許黃酒，然後放入少許白糖和味素攪勻備用（由於肉里已經醃有鹹味兒了，因此，可以不再放鹽）。

把炒鍋燒熱，注入適量烹調油，油熱下入牛肉片炒散，然後用大火煸炒，煸炒至牛肉帶有焦香味道時下入洋蔥炒勻。

然後撒入黑胡椒碎繼續用大火煸炒。

洋蔥稍微斷生後下入紅綠椒烹入碗汁仍用旺火煸炒。

使湯汁儘快吸入到肉里，湯汁收淨後便可出鍋。炒這道菜前後操作不超過5分鐘，焦香滑嫩的牛肉便可出鍋了。

顏色美觀、焦香味濃、肉質滑嫩、鮮美可口，鹹鮮微辣、略帶燒烤味道。

1、選擇牛肉時，要選擇肉的纖維紋路比較細膩的為好，證明此肉為小牛肉，而肉的紋路較粗的口感不好。製作此道菜沒必要一定要使用牛柳，稍好一些的牛後腿肉就可以。

2、切牛肉時一定要頂刀切片，切不可順其肉的纖維紋路來切，那樣會口感不好，如您能選肉和切肉得法，炒出的牛肉其口感不次於牛柳和牛的上腦，這樣既經濟又實惠還好吃。

3、蘇打的作用至關重要，但不要放多，多了吃起來會有澀澀的感覺，一斤牛肉只需放1克蘇打就剛剛好，半斤我放了0.5克。放入蘇打後牛肉會比較吃水，這就是牛肉嫩滑的訣竅，而牛肉里加水不超過20%為好，要反覆把牛肉抓至發乾時再加水，水要徐徐一點一點的加入。