黑椒鐵板牛柳

黑椒鐵板牛柳是粵菜中很有特色的菜式之一，以鮮香滑嫩的牛肉，黑椒汁特殊的風味而聞名。

基本介紹

• 中文名：黑椒鐵板牛柳
• 主要食材：牛柳
• 口味：鮮美可口
• 輔料：花椰菜、洋蔥等

做法一

[原料] 牛柳400克，花椰菜150克，洋蔥100克。

[調料] 黃酒3克，老抽2克，生粉2克，味素1克，嫩肉粉1克，雞蛋半隻，清湯少許。黑椒醬：黑胡椒末150克，豆豉250克，乾蔥頭750克，姜50克，蒜茸75克，芫荽頭75克，青、紅椒50克，麵粉3000克，糖75克，鹽50克，味素50克，清油250克。

操作程式

1．用刀剁碎豆豉；炒鍋入清油，放入麵粉炒香。

2．鍋入少量油，放姜、蒜茸、芫荽頭、乾蔥頭炒一下，加豆豉、麵粉及黑胡椒末炒勻，再放青、紅椒、糖、鹽、味素，即成黑椒醬。

3．牛柳頂刀切成0.2厘米的厚片，放碗中加酒、老抽、清水、嫩肉粉、雞蛋拌上勁，再加少許清油拌一下，放冰櫃靜置2—3小時。洋蔥切絲；花椰菜掰成小塊。鍋入油，將牛柳放鍋中滑油撈出，將花椰菜也滑一下油。用清湯將黑椒醬稀釋成黑椒汁。

4．鐵板燒熱，放洋蔥絲、花椰菜和牛肉片，澆上黑椒醬即成。

特色點評

鮮香滑嫩。蚝油鐵板牛柳未息，今聞黑椒鐵板牛柳又起，特殊風味，盛銷不衰。

要領提示

鐵板要燒熱，料濃才能味香。

做法二

美食原料

主料：牛裡脊肉（3兩）、洋蔥（半個）、姜（1塊）、蔥（1根）、蒜頭（1個）、青椒（半個）、紅椒（半個）

調料：嫩肉粉（適量）、蚝油（1湯匙）、生粉（適量）、老抽（1湯匙）、糖（1湯匙）、鹽（適量）、料酒（適量）、牛油（1小塊）、黑胡椒碎（適量）、高湯（小半碗）

製作方法

1　牛裡脊肉橫切成柳，用嫩肉粉、蚝油、生粉、香油放入冰櫃醃1~2小時。

2　洋蔥切絲，姜切片，蔥切段，蒜切片，青紅椒切絲備用。

3　燒熱3湯匙油，將牛肉炒至六成熟，撈起。

4　鑊內留油，放入薑片、蔥段、蒜片以及青紅椒炒香。

5　重新倒入牛肉，再放入黑胡椒碎、1湯匙老抽、1湯匙糖、適量鹽和料酒，以及小半碗高湯調味，關火。

6　鐵板在火上燒熱，熱熔一小塊牛油，將洋蔥塊爆香。

7　將煮好的牛肉倒在鐵板上，淋上黑椒汁即可食用。