鴨血豆腐

我國是世界上鴨飼養量最多的國家，也是最大的消費國。鴨血是一種可廣泛套用於食品工業的動物性蛋白資源，除含85%左右水分外，其餘主要為蛋白質，含量在16 % 左右。鴨血富含鐵、鋅、鉀等礦物元素和多種維生素，此外還含有多種生物活性物質，鴨血有補血和清熱解毒作用，還可用於治療中風眩暈、防治消化道腫瘤。鴨血主要還是通過製作成鴨血豆腐食用。

基本介紹

• 中文名：鴨血豆腐
• 口味：細膩、嫩滑、有香味。
• 特點：色澤美觀，營養豐富。補鐵促血。

營養價值

鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味鹹，性寒。能補血、解毒。用於失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或沖入熱酒服。鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的胺基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高胺基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含

豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

相關事件

1、2012年5月，北京市食品辦通報“假鴨血”調查情況，北京稻香村兩家門店問題性質各有不同，其中北師大店被查明“以豬血豆腐假冒鴨血豆腐銷售”，另外北京第五肉聯廠和北京中瑞食品有限公司的承租人涉嫌未經許可從事食品生產經營。

據市食品辦介紹，經調查，稻香村農大店的企業註冊名稱為“北京稻香村百旺食品有限責任公司”，其銷售的鴨血豆腐是從供貨商李某那裡以鴨血豆腐名義購進，但李某卻用豬血假冒鴨血豆腐，銷售給了稻香村農大店。
市食品辦指出，稻香村農大店違反食品安全法有關規定，未履行進貨查驗制度，導致該產品以鴨血豆腐名義售出。 而另一家被發現同樣出售假鴨血豆腐的稻香村北師大店，是北京稻香村食品有限責任公司第十四營業部。記者了解到其屬於稻香村的直營店。市食品辦稱，該營業部生鮮櫃檯從供貨商陳某那裡“以豬血豆腐名義購進產品後，假冒鴨血豆腐對外銷售”。

鴨血豆腐

在市食品辦調查情況中，雖然都是售假鴨血豆腐，但兩家稻香村門店存在的問題性質各有不同。農大店主要是在“不知”情況下未履行進貨查驗，稻香村北師大店則有“明知、故意”之嫌。

除稻香村外，北京市食品辦還調查了此次被曝光的兩家生產企業，指出北京市第五肉類聯合加工廠和北京中瑞食品有限公司均是有合法資質的生豬屠宰企業，兩企業並不生產血豆腐製品，但把車間或廠房租給了個人加工生產豬血豆腐製品。經過查證，兩廠分別向承租人李某和陳某提供經檢疫合格的生豬血液作為原料生產加工豬血豆腐，豬血豆腐均經過檢驗和檢疫，為合格產品，但“承租人涉嫌未經許可從事食品生產經營活動”。

針對上述問題，市食品辦表示已責成有關部門對所涉及的當事者嚴厲查處，涉嫌犯罪的由公安機關依法查處。同時，針對血豆腐的問題，監管部門已經組織對市場上銷售的血豆腐製品組織全面抽檢，目前正在等待檢測結果。執法部門還將加大監督檢查力度，對北京生豬屠宰企業進行規範治理。

2、北京市場上的散裝鴨血豆腐，大多是不法商販用豬血、牛血作假製成。2008年，京市工商局市場處已要求對涉及的市場展開檢查，同時抽撿了部分盒裝鴨血豆腐送檢。工商部門表示，在市場內暫未發現有銷售散裝鴨血豆腐。

市工商局市場處相關負責人說，對散裝血豆腐的禁止性規定主要是由各市場依據自身情況做出的，全市範圍內並沒有對其做出專門的規定，主要查看進貨票據是否齊全，不能為三無產品等。工商部門表示，用豬血、牛血冒充鴨血，這種行為屬於欺詐或以次充好，將對商戶按不正當競爭來處罰，如果在血豆腐里發現了超標的甲醛等不安全物質，就將按食品安全法規來處理。

辨別方法

鴨血豆腐是很多人吃火鍋或做湯時所鐘愛的，該如何分辨鴨血豆腐的真假？

生的鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑，呈暗紅色；煮熟後有氣孔。假的鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，顏色更偏咖啡色。真的鴨血豆腐吃起來嫩滑且有鴨子的香味，沒有明顯血腥味；假鴨血豆腐有吃膠狀物的感覺、口感很韌。真鴨血易碎、不能拉伸，假鴨血由於加入了化學物質，反而有韌性、可以拉伸。

專家提醒，小型作坊衛生條件不到位，生產的血製品可能會帶有細菌甚至病毒，使人中毒甚至患病。加入化學物質的假冒鴨血豆腐，其中的甲醛、工業色素會損害肝臟和腎臟。所以，不建議外出就餐時吃鴨血豆腐，如果要吃要選擇知名的有口碑的大餐廳，並注意分辨。

鴨血豆腐