基本介紹
- 中文名：鳳凰蘿蔔
- 主要食材：雞肉，白蘿蔔
- 分類：川菜
- 口味：鮮鹹
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所需食材
配料紅蘿蔔製作方法
食用須知
營養價值
菜餚營養
雞肉
雞甘平偏溫，營養豐富，雞肉的蛋白質含量高達24.4%，比豬、牛、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調部人體相應的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質，有很好的消食化積作用。公雞屬陽，補性不如母雞 ; 母雞屬陰，益與老人，老母雞多用與產婦。公雞肉宜與炒雞丁，雞絲，拌食。 雞肉：具有益氣養血、滋養補虛，母雞偏於補養陰血，用於老人、婦女產後虛弱、體弱多病者。公雞偏於溫補陽氣，青壯年食之較為適宜。 雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸，其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
白蘿蔔
1. 增強機體免疫功能：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；
營養成分
成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
可食部 | 100 | 水分（克） | 4.9 | 能量（千卡） | 440 |
能量（千焦） | 1841 | 蛋白質（克） | 7.2 | 脂肪（克） | 16.4 |
碳水化合物（克） | 65.8 | 膳食纖維（克） | 0 | 膽固醇（毫克） | 81 |
灰份（克） | 5.7 | 維生素A（毫克） | 90 | 核黃素（毫克） | 0.11 |
視黃醇（毫克） | 90 | 硫胺素（微克） | 0.03 | 胡蘿蔔素（毫克） | 0 |
尼克酸（毫克） | 1 | 維生素C（毫克） | 0 | 維生素E(T)（毫克） | 14.58 |
a-E | 3 | (β-γ)-E | 9.93 | δ-E | 1.65 |
鈣（毫克） | 76 | 磷（毫克） | 83 | 鉀（毫克） | 109 |
鈉（毫克） | 1687.8 | 鎂（毫克） | 29 | 鐵（毫克） | 7.1 |
鋅（毫克） | 0.58 | 硒（微克） | 3.07 | 銅（毫克） | 0.07 |
錳（毫克） | 0.68 | 碘（毫克） | 0 |
飲食宜忌
雞肉的營養高於雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。
痛風症病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。
食物相剋
藥膳作用
蘿蔔
鳳凰蘿蔔的食材都具有一定的藥用價值，雞肉中蛋白質的含量較高，胺基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。
適合人群
1. 一般人都可食用。
