鍋是一種炊事用具，可用於對食物進行烹、煮、煎、炸、炒等多種熟制工作。鍋的使用歷史悠久，是中國人烹飪中必不可少的一種工具，可以補充人體中微量的鐵元素。
基本介紹
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漢字
基本字形
【字目】鍋
【拼音】 guō
【注音】ㄍㄨㄛˉ
【英譯】Boiler；Cauldron；Pan；Holloware；Hollowware；
【輸入法】鄭碼：PJLO，U：9505，GBK：B9F8
【筆畫數】12，部首：釒，筆順編號：
Boiler；Cauldron；Pan；Holloware；Hollowware；
【基本解釋】(形聲。從金,咼(guō)聲。本義:炊事用具,圓形中凹,多用鐵制)。
詳細解釋
[Pot] [方]∶鍋
鍋子
guōzi
(1)[Bowl(of a pipe,etc.)]∶某些器物上的碗狀物或凹入部
鍋菸袋鍋子
(2)[Chafing dish]∶火鍋
涮鍋子
鍋
(1)烹煮食物或燒水的器具：飯～。鐵～。砂～。火～。～爐。～餅。～巴。～煙子。
(2)形狀像鍋的東西：菸袋～。
鍋字演變
如下圖：
相關詞語
鍋巴
guōbā
燜米飯時因緊貼鍋底而燒焦了的一層飯。
鍋餅
guōbing
guōfáng
鍋伙,鍋伙兒。
guōhuo，guōhuor
[a common kitchen for small traders or workers] 舊時單身工人、小販等組成的臨時性的,設備簡陋的集體食宿處。
鍋焦
guōjiāo
[Rice crust] [方]∶鍋巴
鍋爐
guōlú
[Boiler] 把水轉化成蒸汽的一種裝置,通常包括金屬的殼體、集管箱和管子,構成高壓蒸汽和水的容器。
火管鍋爐
guōtái
[the top of a kitchen range] 灶上面放東西的平面部分。
圍著鍋台轉
guōtāng
[Pot liquor] 熟煮肉塊、蔬菜或植物後,在鍋中留下的液體。
guōtiēr
[Lightly fried dumplings] 在鐺上加少量的油和水烙熟的餃子。
鍋灶
guōzào
[Pot and Stove] 鍋和灶
guōzi
鐵鍋
新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒些色拉油擦擦才好用。如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱後，擦拭。
還是鐵鍋好。無污染，加熱均勻。大廚都是用鐵鍋的。
鐵鍋：最安全的鍋
世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。
提醒：鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
不粘鍋：不宜高溫煎炸
這次特富龍風波的禍首是不粘鍋的主要原料———全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是人工製造的含氟聚合酸，由於其高度的穩定性，不易和食物產生粘連而作為不粘鍋塗層必用的生產材料，這種不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300℃以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹製煎炸食品，溫度就可能超過260℃。
提醒：烹飪時許多菜餚都需要煎炸，油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹製煎、炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘塗層。
陶瓷鍋、砂鍋：不宜盛裝酸性食物
國家質檢部門在抽檢中發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。
提醒：砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。
不鏽鋼鍋：不宜長時間盛鹽
不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不鏽鋼鍋一般為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。
提醒：不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不套用以煎熬中藥。此外，別用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌不鏽鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。
鋁鍋
鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。
此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。
提醒：儘量不要使用鋁製餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。
鋁在人體內是慢慢蓄積起來的，其引起的毒性緩慢、且不易察覺，然而，一旦發生代謝紊亂的毒性反應，則後果非常嚴重。因此，必須引起我們的重視，在日常生活中要防止鋁的吸收，減少鋁製品的使用。
高壓鍋
高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，於1679年由法國物理學家帕平發明。 它以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節約了能源；但是工作壓力大的壓力鍋對營養的破壞也比較大。
高壓鍋
高壓鍋相關研究
清代康定邊茶貿易,及其衍生出的鍋莊,使得康定在如下三個面向符合波蘭尼的"貿易港"概念特徵:第一,邊茶貿易是晚期帝國管理和保護下的漢藏共同體之間的外部貿易;第二,中央王朝實施的土司制度奠定了康定的"準中立性"特徵;第三,鍋莊貿易延續並強化了共同體間的接觸禁忌。
基於傳統中國之歷史格局,康定在如下意義上又具備超越性:首先是康定實質上也兼具帝國內部貿易的意涵,並且表征了帝國的道德秩序;其次,接觸禁忌試圖保護的是漢藏雙方的內部整合性;最後,土司及其鍋莊貴族共同構成的系統,其中立性之維持,端賴於從政治、經濟、親屬制度等諸方面建構與漢藏雙方的關係,從而使土司地區成為漢藏緩衝地帶,也使漢藏之間成為一道不可分割的連續光譜。
古籍解釋
康熙字典
《廣韻》《韻會》《正韻》𠀤古禾切，音戈。《玉篇》車釭。《揚子·方言》車釭，齊燕海岱之閒謂之鍋。
又《玉篇》盛膏器。《揚子·方言》自關而西，盛膏者乃謂之鍋。
又《廣韻》溫器。《正字通》俗謂釜為鍋。
又《玉篇》公禍切，音過。義同。
又《集韻》古火切，音果。刈鉤也。與鐹同。 《集韻》或作鈛𩰭。
又《玉篇》盛膏器。《揚子·方言》自關而西，盛膏者乃謂之鍋。
又《廣韻》溫器。《正字通》俗謂釜為鍋。
又《玉篇》公禍切，音過。義同。
又《集韻》古火切，音果。刈鉤也。與鐹同。 《集韻》或作鈛𩰭。
