無煙鍋

採用特殊的含有磁化分子的航天超硬特種陶瓷合金一次精鑄成型，整合傳導、對流、輻射原理，導熱係數高達 175 ，是鐵的4倍，傳熱快，受熱均勻，無局部高溫，在烹飪加熱時，鍋內溫差不會高於50℃，無須加大火候，並且只保持在食油裂解和揮發的臨界溫度240℃ 內，因此不會產生令人們擔憂的油煙，從根本上杜絕了油煙的產生，同時也避免了抽油煙機運作過程中產生的輻射超標問題。另外，鍋體內表面採用電腦數控精雕微螺紋不粘工藝，具有“微氣墊熱緩導”作用，使鍋體達到永久物理性不粘，不出現煎焦、糊底現象，不產生致癌物，並且壽命是普通鍋的 5-10 倍。是家庭生活必備工具。

基本介紹

• 中文名：無煙鍋
• 外文名：Smokeless Fry Wok
• 材料：陶瓷合金
• 導熱係數：200
• 原理：使鍋內的溫度小於油煙生成的溫度
• 發明時間：1912年 

原理

無油煙鍋的原理就是用各種方法使鍋內的溫度不超過油煙生成的溫度。當食用油放入無煙鍋後，油會隨鍋均勻升溫，食用油冒油煙的溫度約為240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足夠了，爆炒的溫度約在200℃左右，所以用無煙鍋正常炒菜、爆炒是不會產生油煙的。當鍋內放入食物後，鍋內的溫度會迅速降低，繼續加熱鍋體比普通鍋升溫快，鍋不僅從根源上掃除了油煙，而且爆炒比普通鍋更快，所烹飪的菜餚不焦不糊，原滋原味，營養價值更高，口味更好。

對比介紹

無煙鍋，簡單理解就是在燒菜的時候產生很少量或者幾乎不產生油煙的鍋子，一般炒菜用炒鍋，所有一般無煙鍋以炒鍋居多，而且有的聲稱是無煙不粘鍋，既沒有油煙，也不粘。

面前市面上出現的很多品牌的無煙鍋，質量並不理想，像胡師傅無煙鍋就曾經被央視曝光是假的。有些無煙鍋必須使用木鏟，不能使用鐵鏟，否則塗層會剝落，那就沒有用了。

無煙鍋鑑別標準

把加入小勺食用油的無水炒鍋放在燃氣灶上，開大火加熱五分鐘如果不冒煙，就是真無煙，反之就是假無煙。

無煙鍋實驗

為何無煙，像胡師傅、樂無煙、愛仕達這些使用普通金屬材質做出來的無煙鍋，真的能將鍋體溫度控制240℃以內、從而杜絕油煙嗎？

在上海市向明中學，幾名中學生用一場簡單的實驗就戳穿了這個謊言。

傅家樂、邵至穎等4名中學生在指導老師黃曾新的帶領下，對無煙鍋進行了鍋體溫度比較試驗。

在使用大火測試時，胡師傅和樂無煙等一些無煙鍋不但沒能像宣稱的那樣，將鍋體溫度控制在油煙揮發的臨界點240℃以內，而且隨著鍋體溫度不斷升高，產生的油煙也越來越多。

上海市向明中學學生邵至穎：比如我們炒菜開小火，這個鍋的溫度就比較均勻，因為它有時間可以受熱均勻，所以說油的受熱也就比較均勻，油煙就會比較少。但是一開大火的話，這個傳熱比較快了，然後鍋子就受熱不均勻，那么油也是局部地方特別熱，如果達到它的揮發點的話，它就揮發的特別快，油煙就非常的嚴重。

實驗證明，無煙鍋是否產生油煙並不是靠鍋體材料控制的，而是與鍋體的溫度有直接關係。那么無煙鍋在鍋體溫度升高時為什麼會產生油煙呢？記者請教了有關專家。

國家糧油質量監督檢驗中心副主任 尚艷娥：消費者在家裡炒菜用的油，一般的煙點在220℃到240℃之間，如果是油溫到了220℃—240℃這個範圍的話，油肯定會冒煙。跟用什麼材料的(鍋)來炒菜，關係不是特別大。

我們還注意到一個問題，這些無煙鍋的說明書中，都有這樣一個提示，希望使用者用中、小火烹飪，不提倡用大火，原來人家是擔心咱們用大火的時候，油自然會冒煙，這樣，無煙鍋的秘密不就露餡了嗎？只值六七十塊錢的普通鋁鍋，加上錳鈦合金、納米技術，再套上“無煙”的光環，它的身價比油煙竄得還快，生生漲了好幾倍！可是，騙得了一時，騙不了一世，當謊言被戳穿，當良心被染黑，我們只能讓那些昧著良心賺百姓錢的人，去背他自己一手打造的黑鍋了！

無煙總結

無油煙並不是完全靠鍋體材料控制的

建議使用者用中、小火烹飪

建議使用鋼板密度高，鍋壁厚度達標的優質不鏽鋼鍋。

建議使用煙點高的食用油【未精煉好的植物油，含低分子物質較多，發煙點多為160℃~180℃；精煉較好的植物油發煙點則約為240℃左右。 豆油發煙點為181℃~256℃、菜油為186℃~227℃】