雞肫

雞肫也稱“雞胗”，雞雜之一。是雞的胃臟，即雞肫、雞郡肝、雞內金。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。

雞肫是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均有生產。殺雞後，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗淨，曬乾。可以生食或炒用。

基本介紹

• 中文名：雞肫
• 主要食材：雞
• 口味：香
• 拼音：jī zhūn

簡介

讀音：jīzhūn

雞肫形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。宜製冷、熱菜餚。韌脆適中，口感好。常用於炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。

雞肫減肥功效

三星減肥食物，單位熱量適中，可適量食用。

熱量：118.00 大卡/100克。（詳見底部表格）

雞肫食物種類

禽肉類及製品。

雞肫推薦菜品

（*點擊下方藍色內鏈查看具體介紹及做法）

雞肫

油爆雙脆

菜遠炒雞雜

桃李鮮肫丁

肫掌糊

魚香雙脆

爆炒雞胗肝

蝦仁炒雞胗

菊花生片大火鍋

爆炒雞雜

炒時件

雞肫食用注意

鮮雞肫，顏色鮮艷，手感柔軟。食用前，把黃色的雞內金（胃黏膜）撕掉。雞肫清洗乾淨，用開水或鹽、醋、酒搓洗去異味，再用清水沖洗。用刀切成絲或菊花狀，塊頭不宜過大，便於入味和快熟。

雞肫食用效果

據《本草綱目》 ，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。

雞肫營養成分

雞肫營養分析（每100克）

元素	含量	單位
熱量	118	千卡
蛋白質	19.2	克
脂肪	2.8	克
碳水化合物	4	克
膽固醇	174	毫克
維生素A	36	微克
硫胺素	0.04	毫克
核黃素	0.09	毫克
尼克酸	3.4	毫克
維生素E	0.87	毫克
鈣	7	毫克
磷	135	毫克
鉀	272	毫克
鈉	74.8	毫克
鎂	15	毫克
鐵	4.4	毫克
鋅	2.76	毫克
硒	10.54	微克
銅	2.11	毫克
錳	0.06	毫克