肫掌糊

肫掌糊是一道食品，主料是醬油、料酒、 白砂糖等。

基本介紹

• 中文名：肫掌糊
• 主要原料：雞肫 400克 鴨掌 200克
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：白菜 400克

調料

醬油 25克 料酒 25克 白砂糖 10克 鹽 1克 味素 5克 豬油（煉製） 75克 大蔥 5克 澱粉(豌豆) 18克 香油 50克 胡椒粉 2克 各適量

類別

私家菜 消化不良 養顏美容調理 減肥瘦身調理

口味

呈金黃色，鮮香味濃。

食物做法

1.將雞肫剔去黃皮，洗淨，切成薄片；白菜切成0.6厘米寬的斜刀梭子片；鴨掌處理乾淨煮熟後撈出，剔去骨待用；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約35克。

2.炒鍋燒熱後用油滑一滑，加入豬油50克，投入蔥段熗鍋，放入肫片、鴨掌略炒一下，撈出，隨即放入白菜，顛炒幾下，加入料酒、湯200毫升、糖、醬油、鹽、味素，待湯燒沸後，用小火燒3分鐘左右，將肫片、鴨掌下鍋（待湯汁剩100克左右），用水澱粉勾芡，淋入豬油25克，撒上胡椒粉顛翻幾下，起鍋裝在蓋碗中，用勺子按個窩，放上蔥花，將香油下鍋燒沸後，澆上蔥花即成。