魚頭燉豆腐

魚頭燉豆腐

鱅魚頭開成兩邊,洗淨備用。嫩豆腐切成片,用涼水泡著備用。生薑去皮切成片,香蔥切成段。清油燒開,將魚頭放入,雙面煎至微黃,倒入涼水(水蓋住魚頭既可),大火將魚頭湯煮成白色,再將魚頭翻邊,將豆腐放入,放鹽(喜辣者可在此時放入乾辣椒),再煮上3-5分鐘。開鍋後撒上胡椒粉與少量味素(不喜者可以不放),裝盆後再撒上香蔥即可

基本介紹

  • 中文名:魚頭燉豆腐
  • 主要食材:鱅魚頭,嫩豆腐,生薑,胡椒粉,香蔥,味素
  • 分類:家常菜
  • 口味:微辣
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菜品特色

微辣,可口
魚頭燉豆腐魚頭燉豆腐

營養價值

魚頭燉豆腐是一道好菜,不單單味道好,而且豆腐和魚配,具有營養互補的作用。豆腐雖營養豐富,可蛋氨酸含量較少,而魚類體內這種胺基酸含量非常豐富,相對苯丙氨酸卻比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃,可取長補短、相輔相成,提高營養價值。
豆腐和魚合吃,還有一個優點,豆腐含鈣量較多,而魚中含維生素D,兩者合吃,藉助魚體內維生素D的作用,可發揮營養素的聯動作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

做法

烹製材料

主料:鱅魚頭1個,排骨150克。
輔料:嫩豆腐1斤。
調料:生薑2塊、香蔥,胡椒粉、味素各適量。

烹製工藝

做法一:
1、鱅魚頭開成兩邊,洗淨備用。
2、嫩豆腐切成片,用涼水泡著備用。
3、生薑去皮切成片,香蔥切成段。
4、清油燒開,將魚頭放入,雙面煎至微黃,倒入排骨、涼水(水蓋住魚頭既可),大火將魚頭湯煮成白色,再將魚頭翻邊,將豆腐放入,放鹽(喜辣者可在此時放入乾辣椒),再煮上3-5分鐘。
5、開鍋後撒上胡椒粉與少量味素(不喜者可以不放),裝盆後再撒上香蔥即可。
做法二:
主料:胖頭魚頭1個500克左右 豆腐200克 香蔥2棵 生薑1小塊 大蒜3瓣 澱粉適量
調配料:食用油30克 醬油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味素1小匙
製作過程:
1、將胖頭魚頭收拾乾淨,從中間切開;香蔥、生薑、大蒜洗淨切片;豆腐切長條;
2、鍋內放油,燒熱,放入胖頭魚頭稍炸,撈出瀝油;余油爆香香蔥片、生薑片、大蒜片,烹入料酒、醬油、加入適量開水,再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味素和胡椒粉;
3、湯燒開後,將豆腐下鍋,小火慢燉,待燒透後,取出胖頭魚頭放入盤中;湯汁燒開後,用水澱粉勾芡,燒透,澆入盤中即可。

廚師貼士

1、魚頭越大越好;
2、必須要用油煎(不能用油炸),否則不能煮象牛奶一樣白的湯;
3、煮魚儘量少翻動,因為魚湯越翻越腥;
4、味素在做葷腥萊時有提味功效,用得好讓人感覺不到味素味,應少放為宜。

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