鐵鍋魚頭燉豆腐

基本介紹

• 中文名：鐵鍋魚頭燉豆腐
• 主要原料：豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

材料

用料

• 魚頭400克
  
• 豆腐250克
  

調料

• 食鹽3克
  
• 蔥5克
  
• 姜5克
  
• 蒜5克
  
• 八角1個
  
• 料酒8克
  
• 水澱粉半碗
  
• 植物油適量
  
• 蒸魚豉油5克
  
• 胡椒粉2克
  
• 白糖1克
  
• 草果3個
  
• 水適量
  

鐵鍋魚頭燉豆腐的做法

1.將魚頭收拾乾淨，豆腐焯水

2.將焯過水的豆腐切成小塊備用，鍋內放油燒熱，放入魚頭雙面煎至微黃

3.將魚頭撥至一旁，放入蔥段、姜蒜片爆香，加入適量開水，以沒過魚頭為宜

4.加白糖、胡椒粉、大料、草果，烹入料酒，加蓋小火燉煮

5.將魚湯燉至奶白色，將豆腐下鍋

6.烹入蒸魚豉油小火慢燉，待燒透後加胡椒粉和鹽調味，用水澱粉勾薄芡即可

烹飪技巧

1、魚頭選取鱅魚頭為好，就是老百姓所說的胖頭魚。

2、先將魚頭兩面煎一下，燉出來的湯就是奶白色，味道好。

3、豆腐焯水後燉的時候不容易散掉。

4、此菜不宜做的太乾，連湯帶水好吃還有營養。