豆腐燉魚頭

菜品特色

營養美味，製作簡單

鰱魚頭一隻，北豆腐一塊

辛香料：

蔥，姜，青蒜

柱候醬，黃豆醬，料酒，鹽，雞粉，生抽，老抽

1、魚頭去鱗、去鰓以及頭上的大鰭，洗淨，拭乾，對開成兩半。（此步驟如果自己加工嫌麻煩，都可以在買魚頭時請攤主代勞），一般水產市場都有鮮活的胖頭魚，買的時候你只給攤主要哪條，他會現場將魚頭切下售賣的，絕對新鮮。

2、接下來用少許的生粉，抹在魚頭上面，微微撒一點，用手塗抹均勻即可。目的是一會炸魚頭的時候容易定型。

3、要把豆腐切成正方形的厚塊。

1、炒鍋刷淨，燒熱，倒入植物油，我們準備炸魚頭。油溫7成熱時，將魚頭順著鍋邊滑入油鍋，小心別燙到。如果家裡的炒鍋小而魚頭又大的話，我們可以分兩次炸。炸魚頭時有一定要多一點，別擔心，油不會浪費的，剩下的油還可以炸豆腐和炒菜用。

注意：魚頭下鍋後不要馬上反動，要等它定型後再翻面，你晃動炒鍋時魚頭可以隨意晃動即位以及本定型。

2、魚頭炸好了，我們馬上炸豆腐，這裡有個小常識，記住：炸過魚的油，再炸一遍豆腐，之前油中的魚腥味會蕩然無存的，這也是為什麼我們後炸豆腐的道理。豆腐同樣，油溫7成熱時，順著鍋邊滑入，炸至兩面金黃，撈出控油。

3、準備一個砂鍋，放至灶台的另一個火眼上，將炸好的豆腐整齊地擺在燒鍋底部，炸好的魚頭鋪在豆腐上面

4、一切準備就緒，炒鍋刷淨，倒入少許植物油，將蔥姜放入，煸炒幾下，放入一茶匙柱候醬和半茶匙黃豆醬，炒香，倒入適量的開水，將調和好的湯水倒入砂鍋中，湯水以能剛好沒過魚頭為宜，開大火。

5、開火煮開後，根據口味加入適量的生抽、老抽、蚝油和鹽，繼續煮10分鐘。

再改小火煮30分鐘，使其進味。在煮到20分鐘時，加入少許白砂糖，糖的作用一來提鮮，二來有收汁的作用。

出鍋前，撒入一點雞粉，關火上桌。對了，上桌後掀起鍋蓋後，會看到已經離火的砂鍋魚頭煲還在滾開著，正好放入已經準備好的青蒜，提香。

1.將胖頭魚魚頭去鰓，由下顎處下刀劈開，沖洗乾淨後瀝去水分;

2.青蒜洗淨後切成段;

3.豆腐和香菇均切成片;

4.鍋內放水置火上燒沸，將魚頭和香菇焯一下;

5.鍋置火上，放入魚頭、香菇、蔥段、薑片、料酒和鮮湯，燒沸後撇去浮沫;

6.加蓋改用小火燉至魚頭快熟時，揀去蔥和姜;

7.加入豆腐片繼續用小火燉至熟爛;

8.撒入精鹽、味素、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。

含豐富蛋白質，胺基酸等