豆腐魚頭

豆腐魚頭是一道由花鰱魚頭，石膏豆腐， 平菇，豬油等食材製成的菜餚。

基本介紹

• 中文名：豆腐魚頭
• 主料：花鰱魚頭石膏豆腐 平菇豬油
• 配料：小香蔥老薑片蝦皮
• 調料：食鹽雞精料酒胡椒麵

主料：

花鰱魚頭 1000克

石膏豆腐 500克

平菇250克

豬油 150克

輔料：

食鹽

料酒

大蔥

胡椒麵

雞精

小香蔥

老薑片

蝦皮

均按自己口味適量即可

步驟：

1、市場上挑選新鮮花鰱魚頭一個。洗淨之後將鰓扣出來。將魚對半劈開。

2、將魚頭用食鹽，料酒將魚內外塗抹均勻。碼味半個小時。

3、豆腐切成麻將大小。加食鹽適量。入沸水泹10分鐘左右撈起待用。

4、平菇洗淨用手撕成薄片。

5、大蔥切成小段。老薑拍破。

6、鍋中下豬油150克。8成熱時將魚頭倒入煸炒。直到表皮變黃撈出待用。

7、倒入大蔥段。老薑炒。

8、等大蔥和老薑的香味炒出來過後。再把魚頭倒入翻炒片刻。加鮮湯漫過魚肉。加入胡椒麵。蝦皮。大火燒開後以小火慢燉1個半小時左右。

9、出鍋前半個小時。放入平菇。豆腐。雞精。

10、以平菇、豆腐墊底。將魚頭撈在表面。出鍋之後在湯麵撒上小香蔥。即可。