豆腐魚頭湯

豆腐魚頭湯用料：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）。

基本介紹

• 中文名：豆腐魚頭湯
• 主要食材：豆腐，魚頭
• 分類：湯
• 口味：鮮甜

製作方法

做法一：

1 、嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗淨斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。

2、燒熱5湯匙油，爆香薑片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。

3、注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。

豆腐魚頭湯

4、 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。

5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味。

6、 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

做法二：

嫩豆腐 、魚頭、魚骨、料酒、鹽、味素、胡椒粉、蔥、姜各適量。

1、將魚頭、魚骨、蔥、姜放在鍋中熬煮；豆腐切片待用。

2、待魚頭煮爛，將豆腐、料酒、鹽、胡椒粉一同放入。

3、待豆腐煮透後加味素調味即可。

Dawnrain:做其他魚菜餚剩下的魚頭、魚骨順手做成此菜，簡單方便，豆腐細嫩，湯鮮味美。

小貼士

1、鰱魚俗稱“大魚”，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，並去掉魚鰓，清洗時要去掉殘餘的魚鰓，否則烹煮時魚腥味和土腥味會很重。

2、洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。

3、不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生薑片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。

4、想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。

5、鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚乾燥者常食。