基本介紹
- 中文名：大魚頭豆腐湯
- 英文名：Big fish head tofu soup
- 主要食材：大魚頭，豆腐
- 分類：粵菜
- 口味：鹹鮮
- 特點：味道鮮美
基本資料,製作工藝,食譜營養,適合人群,食療作用,做法指導,
基本資料
菜譜名稱:大魚頭豆腐湯
大魚頭豆腐湯
大魚頭豆腐湯所屬菜系: 粵菜所屬類型
親親靚湯基本特點: 營養豐富
調味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉少許。
製作工藝
1、大魚頭切開洗淨抹乾，加調味料拌勻略醃片刻。
2、豆腐用清水浸過面。
3、節瓜颳去皮切中大塊。
4、燒熱鍋加薑片，略煎大魚頭，魚頭及薑片取出放碟。
食譜營養
豆腐：豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。節瓜：節瓜屬葫蘆科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一個變種，所以又名小冬瓜，原產中國南部，是中國的特產蔬菜之一。節瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一種營養豐富，口感鮮美，炒食做湯皆宜的瓜類。嫩瓜肉質柔滑、清淡，烹調以嫩瓜為佳。在香港，花瓣新鮮未乾的嫩節瓜，更被視為高檔蔬菜看待。節瓜在瓜類蔬菜中，其含鈉量和脂肪含量都較低，常吃可以起到減肥的作用。
姜：生薑還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。 生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。
適合人群
豆腐適合人群：
一般人群均可食用
姜適合人群：
一般人群均可食用。
1. 適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。
2.陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。
食療作用
豆腐食療作用：
豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；
有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；
可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。
姜食療作用：
生薑味辛、性微溫，入脾、胃、肺經；
具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效；
主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。
做法指導
姜做法指導：
1. 吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩薑，都能改善食慾，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生薑”。
4. 爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質後會產生致癌物，由於姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療套用。
