米芽版魚頭燉豆腐

米芽版魚頭燉豆腐是一道菜品，主料是豆腐、配料是魚頭等，調料為姜、蔥、鹽等，通過微火燉製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：米芽版魚頭燉豆腐
• 鱅魚頭： 一個
• 水豆腐： 十二塊
• 大骨湯： 適量2000毫升

食材明細

（也就是胖頭魚）

米芽版魚頭燉豆腐

鹽 適量、麻辣鮮 一大勺、米酒 兩大勺、醬油 適量、味素 少許、冰糖 2顆；

大蒜 兩根、姜兩 大塊、獨頭蒜 2個、花椒 20粒、紅尖椒 2個或朝天椒 4個

做法

1魚頭用醋抹一遍，即可以去腥，又可以防滑！去掉魚頭裡的黑膜，把魚頭洗淨，抹上一層鹽，不用抹太厚，醃製30分鐘。

2舀一大勺“富運”香辣醬、兩大勺豆瓣醬備用，如果是很能吃辣的，可以把醬料的分量加大。

3大蒜、姜、蒜、尖椒切好備用，再準備好花椒粒。

4大蒜葉切碎備用。

5油鍋燒熱，開始煎魚頭。

6煎至金黃，翻面，待魚頭兩面都煎好了，撈出備用。

7炒鍋里留少許底油，放入醬料和花椒小火炒香。

8放入大蒜白、姜、獨頭蒜、尖椒，烹入米酒，加醬油（顏色出來即可），注入大骨湯後放入魚頭，在處理魚頭時就要注意把魚頭劈開，這樣方便燉的時候入味兒。

9湯被燒開，把魚頭轉入湯鍋中，轉到電磁爐上燉，這時放入豆腐，大火燉開，轉微火燉，慢慢燉，燉30分鐘左右，魚的鮮味就出來了！

10燉到20分鐘的時候，可以根據個人口味調點味兒，撒上麻辣鮮，再加點鹽或味素什麼的，開吃之前，撒上大蒜葉子即可。

小貼士

這道菜貌似簡單，但是要做到好吃也不簡單，主要就是熬湯，一定要小火熬，熬出魚的鮮味才好吃！