香煎豆腐是上海地區特色名菜，主要材料有硬豆腐、蝦仁等，輔料有豬肉、冬菇等，屬於滬菜系。香煎豆腐主要做法有兩種，屬於微波爐菜。
基本介紹
- 中文名：香煎豆腐
- 主要食材：硬豆腐
- 分類：微波爐菜
- 口味：可口
- 輔料：蝦仁75克，豬肉20克，冬菇1隻
菜系介紹,材料,製作過程,做法一,做法二,
菜系介紹
【菜名】 香煎豆腐
【所屬菜系】 微波爐菜
材料
硬豆腐1塊，蝦仁75克，豬肉20克，冬菇1隻，果皮少許，蛋白1/2湯匙，香菜1棵，蛋液2湯匙。調味料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少許，胡椒粉少許。芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，鹽、糖各1/8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上湯30毫升。
製作過程
做法一
（1）冬菇浸軟切粒，果皮浸軟切粒。
（2）豆腐撒上少許鹽，待出水。
（3）蝦仁洗淨，壓成蝦膠。
（4）豬肉剁爛，與蝦膠、冬菇、果皮及調味料同拌勻，再拌入蛋白。
（5）豆腐壓爛，與蝦膠等同拌勻。
（6）在調羹上塗油，把豆腐壓進，用香菜葉作裝飾，排碟上。蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鐘，取出，凍後從匙羹上起出豆腐，並塗上蛋汁。
（7）高火預熱煎碟2分鐘，加油2湯匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反轉，再煮1分鐘。
（8）芡汁調在盛器內，中高火煮1分鐘，淋在豆腐上，便可供食
做法二
主料
- 豆腐(1盒)
- 辣椒(1根)
調料
- 鹽(1茶匙)
- 黑胡椒粉(半茶匙)
- 花椒粉(半茶匙)
- 孜然粉(半茶匙)
- 辣椒粉(1茶匙)
- 油(適量)
廚具
- 平底鍋
製作步驟
- 1、豆腐切塊。
- 2、清水燒開，放入適量鹽，放入豆腐，煨一會。
- 3、將所有調料混合在一起。
- 4、加熱平底鍋，刷上油。
- 5、放入豆腐煎。
- 6、翻面。
- 7、撒上調料粉，翻面抹均勻。
- 8、切辣椒丁灑在豆腐上即可。
