基本介紹
- 中文名：培根香煎豆腐
- 主要食材：培根，豆腐
- 口味：鹹香
- 工藝：煎
- 成分：含有鐵、鈣、磷、鎂
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主料
韌豆腐半塊約250克
培根2條
香菇6朵
紅椒半個
大蒜2瓣
蔥1根
輔料
生抽10ml
蚝油10ml
雞骨湯80ml
澱粉1小勺
水15ml
營養分析
豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
製作步驟
1. 將豆腐切成厚厚的6塊，直接放在屜籠上，大火蒸製水開後，小火蒸3分鐘
2. 將豆腐取出晾涼，同時將大蒜切末，蔥切段，其他材料切成片
3. 熱鍋涼油，沿鍋邊將豆腐塊滑入鍋中，大火煎3分鐘，煎至底面金黃變硬翻面再煎
4. 翻面後約一分鐘，把豆腐塊都移至鍋邊圍成一圈，在豆腐塊之間的空隙中放入培根塊煸至出油
5. 放入蒜末、蔥白煸出香味後，倒入香菇、紅椒煸炒出香味
6. 加入生抽、蚝油翻炒片刻後，加入雞骨湯或清水
7. 湯汁即將收乾時，調入水澱粉勾芡，晃動炒鍋，使豆腐均勻沾上湯汁
8. 出鍋前拌入剩餘的蔥段即可
小貼士
1、豆腐不要切的太薄，因為煎過後會縮水
2、豆腐翻面後約一分鐘就立即放入培根，因為將培根煎出油需要時間，同時煎豆腐和培根，可以使兩樣食材同時成熟，如果豆腐完全煎好後再放入培根，容易造成培根沒熟，但豆腐焦了
3、豆腐煎好後不用起鍋，把其他食材放在豆腐塊之中的空隙中煸炒即可
4、因為培根有鹹味，又會加入生抽、蚝油，所以這道菜可以不用再加鹽或糖
5、本款香煎豆腐中的培根可用豬肉餡替代，蔬菜部分也可以選擇自己喜歡
6、喜歡辣味的童鞋，在勾芡之前加點辣椒麵，那是更下飯的說
