《餐飲運行與管理》是2012年科學出版社出版的圖書，作者是趙建民。
《餐飲運營與管理》論述簡明扼要，結構合理，理論體系完整，圖文並茂，定性分析與定量分析相結合，理論聯繫實際。《餐飲運營與管理》出可作為高等職業教育及自學考試相關專業教材外，也可作為高等教育旅遊類專業教材，還可作為餐飲企業中、高級...
《餐飲運行與管理》是2012年北京大 學出版 社出版的圖書。內容簡介 《餐飲運行與管理》是旅遊與飯店管理專業主幹課程，有較強的理論性和實踐性。本書介紹了飯店餐飲部的工作運轉過程，包括餐飲計畫管理、生產管理、服務管理、銷售管理、...
《餐飲業經營管理辦法》是為了規範餐飲服務經營活動，引導和促進餐飲行業健康有序發展，維護消費者和經營者的合法權益，依據國家有關法律、法規制定的辦法。由商務部服貿司於2023年10月23日發布修訂草案徵求意見稿，意見反饋截止日期為2023年...
《餐飲企業運行與管理》是一本2015年外語教學與研究出版社出版的圖書，作者蘇志平，全書共分為十個單元，涵蓋了餐飲企業運行過程中較全面的管理知識點。內容簡介 《餐飲企業運行與管理》緊扣高職教育套用性培育目標，闡述理論的同時突出教材...
餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程式和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客...
《餐飲運行與管理》是2010年浙江大學出版社出版的圖書，作者是胡愛娟。內容簡介 本書可作為高職高專旅遊、酒店管理專業學生的教材，也可作為酒店從業人員了解和研究酒店餐飲服務與管理的參考書。本教材圍繞現代酒店餐飲運行與管理過程中所...
《連鎖餐飲運營與管理》是2018年2月化學工業出版社出版的圖書，作者是匡仲瀟。內容簡介 《連鎖餐飲運營與管理》一書，從連鎖餐飲企業市場開發、單店運營管理、採購管理、廚務管理、菜品研發與推廣管理、單店餐廳服務管理、人力資源管理七個...
《餐飲企業運營與管理全案》是人民郵電出版社出版的圖書。內容簡介 這是一本關於餐飲管理人員如何乾好工作的圖書。《餐飲企業運營與管理全案》始於流程，細說過程，關注全程，附帶規程，成於章程，體現了很強的操作性和實務性。《餐飲企業...
《餐飲部運行與管理》是2003年5月1日旅遊教育出版社出版的圖書，作者是郭敏文。內容簡介 本教材共13章，內容包括餐飲組織機構設定和餐飲經營環節，餐飲經營可行性分析，選單設計，餐飲經營場所設計，餐飲經營設備設施的使用和保養，原料管理...
《餐飲企業運行與管理》是中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是 安希華//賀學良。作者簡介 安希華，1965年出生，1989年完成學業後，先後在紡織行業和lT行業工作。1 998年進入企業諮詢管理培訓行業。2002年開始從事餐飲行業專業培訓。現...
《餐飲運行與管理（第2版）》是2016年12月6日北京大學出版社出版的圖書，作者是王敏。全書分為入門與入職、職業成長、運行與督導、運營與管理四部分，旨在培養學生及酒店從業人員的綜合職業能力。內容簡介 本書是旅遊（酒店）管理專業高職...
任務3.1 中央廚房安全與食品安全管理的基礎知識 任務3.2 中央廚房管理的各項制度 項目4 餐飲企業成本控制與核算 任務4.1 餐飲企業成本控制的基礎知識 任務4.2 餐飲企業產品成本核算 附錄 中央廚房運營與管理常用表格彙編 參考文獻 ...
與服務程式、地方風味製作、餐飲企業運行管理、餐飲信息管理技術、財務管理等。2．實習實訓 在校內進行烹飪工藝、中國名菜品賞析、宴席設計與服務程式等專業技能實訓。在相關餐飲企業、星級酒店進行實習。培養目標 本專業培養德、智、體、美...
1．科學安排酒店餐飲業的業務活動，有效滿足客人需求 酒店餐飲業經營管理的核心是經營，因此，酒店必須以市場為中心，根據客人的需求來確定酒店的發展方向、經營目標、經營戰略和重點，制訂經營計畫，有效地配置和組合各種資源，運籌謀劃酒店的...
第五章 餐飲採購管理 第一節 食材採購管理 118 管理一：制定食品原料採購規格標準 118 管理二：食品原料選購標準要求 118 相關連結 選購食品走出新鮮誤區 123 相關連結 採購認準食品標誌 125 管理三：食材採購數量控制 127 管理四：...
《飯店餐飲部的運行與管理》是2003年 旅遊教育出版社出版的圖書。內容簡介 本書是為了適應旅遊飯店崗位培訓而編寫的專業系列教材之一。依據國內飯店行業的實際需要，本書力求遵循飯店運行與管理的客觀規律，以餐飲實際業務活動為基礎，以管理...
《餐飲企業管理與運作(高職高專教育)》是普通高等教育（高職高專）十五國家級規劃教材。內容簡介 主要內容包括：餐飲企業概述，餐飲企業經營策劃，餐飲企業設計與布局，餐飲企業組織機構與人力資源管理，選單管理，餐飲企業生產管理實務，餐飲...
主要內容包括：依法經營、貫徹標準、節能減排、反對食品浪費、不得銷售不合格食品、餐廚廢棄物處理、價格標示、禁止設立最低消費、外送服務、促銷活動、投訴制度、應急管理等餐飲服務流程的各個方面，明確提出對餐飲企業的要求。（三）地方...
餐飲管理是研究餐飲企業經營管理活動規律的一門實踐性很強的學科，具有內容繁雜、涉及面廣等特點。本書全面、系統而又簡明扼要地介紹了餐飲企業的管理目標和特點、餐飲市場的調研和預測、餐飲業的行銷、選單管理、餐飲原料管理、廚房管理、...
§5-4廚房設備管理72 思考與練習78 第6章餐廳管理/79 §6-1餐廳的類型80 §6-2餐廳環境布置82 §6-3餐廳運營與管理86 思考與練習93 第7章餐飲服務管理/94 §7-1餐飲服務方式與服務程式95 §7-2餐飲服務的質量管理99 思考與...
《餐飲經營與管理》是2015年出版的圖書，作者是公學國、王雅靜。 內容簡介 本書主要內容包括餐飲生產管理（含廚房管理、產品管理、原料購驗儲發管理）、服務管理（含服務規程與服務方式、服務質量管理）、經營管理（含經營方式、餐飲選單）...
《餐飲經營與管理》是2013年北京大學出版社出版的圖書。內容簡介 本書以餐飲知識入門開篇，引入餐飲接待服務工作及餐飲經營管理，並講述了餐飲實踐與探索內容。餐飲知識入門篇介紹了餐飲簡史與中國餐飲業的發展趨勢、餐廳種類與餐飲產品、...
《現代飯店運營與管理》是2009年安徽人民出版社出版的一本圖書，作者是王朝輝。內容簡介 在充分借鑑前人研究成果的基礎上，本教材共分九章，分別介紹了飯店內涵、飯店督導管理原理與方法、飯店籌建管理、組織管理、生產管理、職能管理、公關...
《餐飲經營與管理》是2015年北京大學出版社出版的圖書。內容簡介 本書主要內容包括餐飲生產管理（含廚房管理、產品管理、原料購驗儲發管理）、服務管理（含服務規程與服務方式、服務質量管理）、經營管理（含經營方式、餐飲選單）及管理創新...
本書融合了國內外餐飲管理的有關理論知識和實踐經驗,較系統地介紹了餐飲企業的決策方法、管理方法和一些具體的操作程式。內容包括:餐飲企業的組織與管理、餐廳的設立、選單計畫、餐飲企業的格局設計、食品原料的採購與貯存管理、餐飲生產管理...
管理服務 餐飲管理服務是一項集經營與管理、技術與藝術、秉承與創新於一體的業務工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點，要求飯店在餐飲管理上也應獨具特色，以適應管理主體的要求。產銷即時性 餐飲業務管理是通過對菜點的製作和對...
《餐飲運營管理》是2017年中國輕工業出版社出版的圖書 內容簡介 本書由實踐經驗豐富的酒店管理專業人員為研發主導，以酒店管理人員崗位工作勝任力培養為目標，按照酒店餐飲業概況、餐飲市場行銷、餐飲服務管理、選單管理、餐飲生產管理、餐飲...
飯店管理概論、現代飯店餐飲管理、現代飯店餐飲行銷、餐飲服務、酒水知識與酒吧管理、廚房設計與管理、公共關係、飯店英語、食品營養與衛生、中西餐知識、餐飲管理與服務綜合實習、烹飪操作訓練、畢業論文等，以及各校的主要特色課程和實踐環節。
管理者是否明確崗位職責和操作規範，提供充分的設備、資金、信息、工具和環境等。根據飯店的調查，80%以上的質量事故由管理者造成，另外20%的責任事故也與飯店和餐飲部管理者有間接關係。6．從產品檢驗到提倡零缺陷服務 傳統質量觀強調產品...
