《餐飲企業運行與管理》是一本2015年外語教學與研究出版社出版的圖書，作者蘇志平，全書共分為十個單元，涵蓋了餐飲企業運行過程中較全面的管理知識點。
基本介紹
- 中文名：餐飲企業運行與管理
- 作者：蘇志平
- 出版社：外語教學與研究出版社
- ISBN：9787513554206
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《餐飲企業運行與管理》緊扣高職教育套用性培育目標，闡述理論的同時突出教材的實用性，同時每單元還設定了實訓活動環節，使本書具有極強的可讀性和可操作性。本書共有十個單元，涵蓋了餐飲企業運行過程中比較全面的管理知識點，內容豐富，通俗易懂。
圖書目錄
單元1 餐飲業概述
1.1 餐飲業基礎
1.2 餐飲管理概述
單元2 餐飲投資管理
2.1 餐飲市場調研
2.2 餐飲企業的選址
2.3 餐飲企業的投資
2.4 餐飲企業名稱設計
2.5 餐飲企業的登記註冊
單元3 餐飲組織管理
3.1 餐飲組織機構設計
3.2 餐飲員工配置
3.3 餐飲職業經理人
單元4 餐飲產品設計管理
4.1 餐廳布局與設計
4.2 選單設計
單元5 餐飲人力資源管理
5.1 餐飲人力資源管理概述
5.2 餐飲員工的招聘
5.3 餐飲員工的績效考核與薪酬管理
5.4 餐飲員工激勵
5.5 餐飲企業員工培訓
單元6 餐飲生產管理
6.1 餐飲生產的特點及管理任務
6.2 廚房設計
6.3 廚房生產設備用具管理
6.4 廚房生產業務流程
6.5 廚房生產質量管理與控制
單元7 餐飲服務管理
7.1 餐廳服務組織
7.2 餐飲服務方式
7.3 餐飲服務管理
單元8 餐飲行銷管理
8.1 餐飲行銷概述
8.2 餐飲行銷策略
8.3 點菜師行銷
單元9 餐飲成本管理
9.1 餐飲成本構成
9.2 餐飲成本核算
9.3 餐飲成本控制
單元10 餐飲安全管理
10.1 餐飲安全管理概述
10.2 餐飲安全管理措施
