《現代餐飲運營與管理實務》是2020年電子科技大學出版社出版的圖書。
《現代餐飲運營與管理實務》是2020年電子科技大學出版社出版的圖書。 摘要本書採用項目任務式結構組織教材內容，用項...
《現代飯店管理：原理與實務》是2010年高等教育出版社出版的圖書，作者是鄒益民。內容簡介 《現代飯店管理:原理與實務》共分十二章：飯店與飯店集團，飯店管理的基本問題，飯店競爭戰略與行銷策略，飯店前廳業務與管理，飯店客房業務與管理，飯店餐飲業務與管理，飯店康樂業務與管理，飯店安全業務與管理，飯店設備、能源與...
《飯店現代財務運營管理實務》是2009年旅遊教育出版社出版的圖書。內容簡介 《飯店現代財務運營管理實務》主要內容：新型飯店不同於原有的招待所式和政務接待式的國營飯店，它們在硬體設施、客用品供應、餐飲配置、經營項目、行銷方式、服務方式等方面都給人耳目一新的感覺。例如，在國際聯營飯店開設遠程預訂，在大型飯店...
《現代飯店管理實務》是2011年中國財富出版社出版的圖書。作者是羅春燕。本書緊密結合高職高專的特點和培養目標，從飯店管理理論出發，結合我國飯店業發展實際情況，詳細介紹了飯店管理必須掌握的專業知識和職業技能，系統講解了飯店在經營運作過程中所涉及的前廳部、餐飲部、客房部、康樂部等部門的組織結構、工作內容、...
《飯店管理理論與實務》是2013年清華大學出版社出版的圖書，作者是孟慶傑、馬桂順、周廣鵬。內容簡介 現代飯店是由多種業務、多個部門綜合而成的一個整體組織，其業務龐雜，事務繁瑣，管理工作千頭萬緒。本書從現代飯店管理的實踐出發，以飯店管理基礎理論為指導，系統、全面地介紹了飯店運營與管理的基本內容和方法。主...
餐飲管理是指企業、醫院、學校、酒店等根據需要將餐飲管理服務承包給專業的餐飲公司來管理，然後選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。餐飲管理是一項集經營與管理、技術與藝術、秉承與創新於一體的業務工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點，要求飯店在餐飲管理上也應獨具特色，以適應管理主體的要求。基本方式 制定...
第三章 餐飲企業的股權轉讓 39 股權自由轉讓制度，是現代公司制度最為成功的表現之一。隨著中國市場經濟體制的建立，國有企業改革及《公司法》的實施，股權轉讓已成為企業募集資本、產權流動重組、資源最佳化配置的重要形式。第一節 股權轉讓概述 39 一、股權轉讓的概念 39 二、股權轉讓的分類 39 三、股權轉讓的原則...
1.熟悉中西方飲食文化，具備餐飲行業策劃宣傳、組織運營、行銷推廣的能力；2
培養掌握現代餐飲管理的基本知識和服務技能，從事餐飲業經營管理和服務的高級管理人才與高級技術套用性專門人才。核心能力 1.熟悉中西方飲食文化，具備餐飲行業策劃宣傳、組織運營、行銷推廣的能力 2.熟悉中西餐烹調（飪）的製作工藝，能夠獨立進行宴席設計與菜點開發 3.掌握飯店、餐廳日常設備設施的操作方法，會熟練使用...
大學英語、旅遊英語、旅遊日語、旅遊心理學、中外禮儀、旅遊法規、飯店會計、餐飲運行與管理、前廳運行與管理、客房服務與管理、形體、導遊業務、旅行社管理、現代賓館管理、市場行銷、計算機文化與套用。培養目標 培養全面掌握酒店的經營管理，熟悉旅行社業務，能綜合運用所學知識分析和解決經營管理中實際問題的一線管理人員...
作為資深培訓師，就餐飲總裁系列、餐飲總監系列、餐飲店鋪系列有150場以上的公開課程的培訓經歷。作為資深CEO，有從事過星級酒店、中式餐飲、中式火鍋、中式簡餐、現代快餐五種業態經營管理的經歷。作為專著撰寫人，著有《快餐業的成功之路》、《連鎖帝國總部設計》、《為豆撈下定義》……。系列專業著作！現任北京英特...
《酒店餐飲管理》是2013年8月清華大學出版社出版的圖書，作者是馬開良、葉伯平、葛焱。內容簡介 本書由基礎管理切入，按照酒店餐飲選單籌劃、原料組織、生產製作、服務銷售的業務運作順序系統闡述了餐飲管理各大節點的知識與管理實務，並有機穿插業務關聯度高的餐務管理、餐飲促銷與安全生產管理等方面的知識。全書完整架構...
本書以就業為導向，緊密圍繞我國高職高專新型人才的培養目標和現代酒店業人才的實際需求，按照“原理先行、實務跟進、案例同步”的原則，全面介紹酒店的基本概況和業務知識，共5個項目16個模組，主要內容包括：酒店概述、酒店從業者的職業認知與職業素養、酒店主要接待部門管理（前廳部、客房部、餐飲部、康樂部）、酒店...
餐飲經營管理由於提供的服務達不到消費者的要求，從而產生客人要求退賠的現象發生。退賠會降低飯店的營業收入，因此餐飲收入的控制目標就是要將這種現象降低到最低限度，防止發生投訴。對賓客的退賠應進行調查，查明客人退賠的理由，判斷是否應當進行賠付，同時將處理結果記錄在賬，以便修正營業收入。內控特點 餐飲收入是...
《餐飲管理與實務》《餐飲業法規》《消費者行為學》《餐飲市場行銷》《現代廚房管理》《食品衛生與安全》《餐飲成本核算與控制》《烹飪工藝學》《酒水知識》《餐飲企業信息管理套用實務》。發展前景 就業方向 餐飲類企事業單位：餐飲企業流程管理，餐飲項目策劃與管理，餐廳服務，餐飲企業成本管理，餐飲食品安全管理。
酒店行業，是中國改革開放以來，發展迅速，國際化程度高，具有創新能力的成熟產業，現代科技為酒店業賦能，酒店+IT、酒店+購物，酒店正從住宿空間蛻變成體驗空間。課程定位 酒店運營管理課程專注於酒店前廳、客房及餐飲運營，幫助學習者了解酒店如何通過有效的運營管理為賓客提供優質服務。酒店業是服務業的縮影，亦是服務業...
精心編寫了10套餐飲管理制度 設計了102張餐飲管理工作表單 提供了50個樓面作業管理要點 介紹了52個餐飲食材管理要點 給力了46個餐飲行銷管理要點 職場充電就這么簡單，做好管理不再是浮雲！讓上司對你青睞有加的晉升寶典，讓同事對你刮目相看的充電利器，讓下屬對你衷心擁戴的領導手冊。圖書目錄 第一部分 崗位職責 ...
《現代飯店餐飲管理藝術》是鄒益民，黃瀏英編著的一本圖書，由廣東旅遊出版社於2003年出版。該書從我國飯店餐飲的特點和面臨的環境出發，提出了飯店餐飲的基本對策，並具體分析探討了飯店餐飲的創新之道、餐飲品牌建設、餐飲服務藝術、餐飲廣告策劃、餐飲促銷策略、主題餐飲策劃、美食節組織、宴會設計、餐飲財務控制等內容。
1.培養目標：依託中山大學管理學院與美國俄克拉荷馬州立大學酒店和餐飲管理學院，聯合培養旅遊管理專業本科生，共享合作雙方優勢資源，培養適應現代市場發展需要，德、智、體、美全面發展，具有國際知識視野、國際管理理念的現代旅遊管理人才。學生畢業後能夠勝任在旅遊企事業單位、教育科研機構及國內外大中型企業等從事教學...
《一本書搞懂餐飲成本控制》是2017年化學工業出版社出版的圖書，作者是匡粉前。編輯推薦 企業家要做好兩件事：一是行銷，二是削減成本。成本是企業生存和發展的重要話題。對於現在的大部分餐飲企業來說，微利時代，不實行低成本運營就難以生存，可謂“成本決定存亡”。當今的市場競爭，是實力的競爭、人才的競爭、產品...
作為體系設計人，精於連鎖總部、總部部門、連鎖店鋪以及連鎖經營業務體系、物流體系，行政體系設計，作為資深培訓師，就餐飲總裁系列、餐飲總監系列、餐飲店鋪系列有150場以上的公開課程的培訓經歷；作為資深CEO，有從事過星級酒店、中式餐飲，中式火鍋、中式簡餐，現代快餐三種業態經營管理的經歷。作為專著撰寫人，著有《...
餐飲成本分析是指按照一定的原則，採用一定的方法，利用成本計畫、成本核算和其他有關資料，分析成本目標的執行情況，查明成本偏差的原因，尋求成本控制的有效途徑，達到最大的經濟效益。內容 餐飲成本分析包含的內容很廣，一切餐飲經營管理活動都存在成本控制問題，既然存在成本控制問題，自然就要進行成本分析。因此，餐飲...
該書依據中華人民共和國教育部《中等職業學校高星級飯店運營與管理專業教學標準》，並參照《旅遊飯店星級的劃分與評定》，在2015年版的基礎上修訂而成。該次修訂過程中將飯店行業的新信息和做法融入教材中，增加了綠色旅遊飯店、旅遊民宿等內容，更新了任務描述、知識連結等內容。該書由杜建華擔任主編，負責修訂大綱的制定...
主要課程 語文、英語、導遊業務、旅行社服務與管理、餐飲服務與管理、現代酒店行銷、飯店客服管理、餐飲管理與實務、禮儀學等 就業方向 畢業後主要從事旅行社、旅遊景區、賓館、旅遊交通運輸公司、餐飲企業、各類星級賓館、酒店、康樂服務、餐飲等部門從事運營管理、前廳接待、外聯、領班、公關等。
當今企業的競爭，實際上是管理模式的競爭！選用一套先進的管理模式，將會大大最佳化企業的內部流程，節約資源提高企業的盈利能力。如何利用現代的信息技術來提高餐飲企業的運作效率，降低運營成本，提高客戶滿意度和忠誠度，如何在激烈的市場競爭中獲得競爭優勢與永續發展是每個餐飲企業老闆必須思考的問題。“餐飲ERP管理模式”...
2017年9月，成為教育部第二批“現代學徒”制試點單位，物流管理專業成為試點專業。2019年6月，成為教育部第一批物流管理“1+X”證書制度試點院校。2020年起，先後與安徽財經大學、阜陽師範大學開展專升本人才聯合培養。辦學條件 院系設定 截至2024年11月，學校設有10個教學機構，開設35個高職專業。師資力量 截至2023年...
第二篇 工作實務篇 第一章 員工管理 第二章 出品管理 第三章 財產與成本管理 第四章 廚房制度實務 第五章 烹飪實務知識選修 第三篇 能力提升篇 第一章 威望管理秘訣選修 第二章 提升你的專業境界 作者簡介 鄒金宏，餐飲經營管理專家，從服務員、廚工逐步成長為總經理。餐飲著作超過100萬字，著作有《現代飯店...
第一節 餐飲實務實訓實習教學目標與計畫87 第二節 托盤實訓模組89 第三節 餐巾折花、鋪檯布實訓模組94 第四節 餐廳與宴會服務擺台實訓模組98 第五節 中餐席位安排和迎賓服務實訓模組102 第六節 客人就餐時的服務實訓模組108 本章小結115 本章思考題115120第七章 酒店其他部門專業實訓 第一節 酒店酒吧專業實訓121...
如今餐廳之間的競爭決不僅僅是比拼菜品和環境，企業要在激烈的競爭中獨占鰲頭，獲得持久的競爭力，靠的是勝人一籌的管理能力。現代廚房需要很多既懂烹飪又懂管理，同時善經營、會理財、愛崗敬業的優秀廚房主管，帶領廚房同仁，將廚房的工作質量、工作效率提升至新的高度。本書將廚房主管能力要求與職責、廚房員工管理、...
目前，我國對宴會的研究已涉及到宴會發生和發展的歷史，宴會在飲食文化學中的地位和作用，宴會在文化、科學和藝術等方面的實際內涵，宴會與飲食民俗學的關係，以及宴會設計、組織和管理等方面。就餐飲行業而言，迫切需要而又切合實際的，當然是宴會的設計、組織和管理 等方面的實務。因此，本書作為烹飪高等職業教育教材...
