飯店概論（第二版）

成書過程

該書依據中華人民共和國教育部《中等職業學校高星級飯店運營與管理專業教學標準》，並參照《旅遊飯店星級的劃分與評定》，在2015年版的基礎上修訂而成。

該次修訂過程中將飯店行業的新信息和做法融入教材中，增加了綠色旅遊飯店、旅遊民宿等內容，更新了任務描述、知識連結等內容。

該書由杜建華擔任主編，負責修訂大綱的制定和最後的統稿。修訂人員具體分工如下：項目一由陝西工商職業學院杜建華修訂，項目二、項目四由陝西工商職業學院馬聃修訂，項目三由陝西工商職業學院孫珊珊修訂，項目五由陝西工商職業學院黃宏偉修訂，項目六由寧波東錢湖旅遊學校忻吉良修訂。

在該書修訂過程中，陝西旅遊飯店協會、陝西旅遊協會人力資源分會、陝西君悅酒店物業管理有限公司等行業企業專家，從行業企業需求角度給予了一定指導；同時還借鑑和參考了中國國內外有關書籍和文獻，借鑑了相關人員的研究成果和研究方法。

2020年7月29日，《飯店概論（第二版）》由高等教育出版社出版發行；12月8日，該書入選中華人民共和國教育部辦公廳“十三五”職業教育國家規劃教材書目。

內容簡介

該書共六個項目，項目一對飯店及飯店行業進行概述性介紹，項目二介紹飯店的基礎管理、組織機構和架構與管理制度，項目三介紹飯店的前廳、客房、餐飲、康樂、商品相關內容，項目四介紹飯店的設備使用、安全維護、人力資源、原料採購、財務管理有關知識，項目五介紹飯店的服務質量管理及其體系認證、賓客投訴處理有關內容，項目六介紹店企業文化的內涵與文化相關知識。

教材目錄

項目一認識飯店業

任務一明確飯店業的基本概念和作用

任務二了解飯店業的過去與現在

任務三熟悉飯店的類型和等級

任務四了解現代飯店業的連鎖經營

項目二構建飯店組織架構

任務一掌握飯店的基礎管理理論

任務二把握飯店組織機構設定的原則

任務三了解飯店的組織架構

任務四熟知飯店的管理制度

項目三走進飯店一線部門

任務一觀察飯店前廳

任務二入住飯店客房

任務三品嘗飯店餐飲

任務四享受飯店康樂

任務五購買飯店商品

項目四參觀飯店後勤保障部門

任務一使用飯店設備

任務二維護飯店安全

任務三開發飯店人力資源

任務四採購飯店原料

任務五管理飯店財務

項目五體驗飯店服務

任務一學習飯店服務質量管理知識

任務二學會處理賓客投訴

任務三開展飯店服務質量管理體系認證

項目六融入飯店企業文化

任務一明確飯店企業文化的內涵

任務二熟知飯店企業文化的建設

主要參考書目

（註：目錄排版順序為從左列至右列）

教學資源

配套教材

《飯店概論（第二版）》配套練習冊——《飯店概論練習冊》。

書名	作者	出版社	出版時間	ISBN
飯店概論練習冊	杜建華	高等教育出版社	2020-10-16	978-7-04-054794-8

課程資源

《飯店概論（第二版）》的數字課程與紙質教材一體化設計，配有電子教案、演示文稿等多種資源。

作品名稱	“飯店概論（第二版）”數字課程
出版時間	2019年11月
出版	高等教育出版社、高等教育電子音像出版社
內容提供者	杜建華
策劃編輯	曾婭
技術編輯	王海

教材特色

該教材適應新形勢下職業教育需求，按照“原理先行、實務跟進、案例同步、實訓到位”的原則，對接新的行業動態、職業崗位標準與崗位規範，基於“網際網路+”環境下，豐富和充實多種數位化課程資源，適應課內課外教學、學生線上線下學習的數字網路化時代混合式教學、翻轉課堂等新型教學模式的開展。每項任務包括任務描述、任務要求、任務探究、任務實訓、知識連結等環節，體現了“做中教、做中學”的教學思想。