《店長深度訓練手冊餐飲店長高級管理實務》是2011年企業管理出版社出版的圖書，作者是夏連悅。
基本介紹
- 書名：店長深度訓練手冊：餐飲店長高級管理實務
- ISBN：9787802558588, 7802558581
- 頁數：227頁
- 出版社： 企業管理出版社
- 出版時間：第1版 (2011年8月1日)
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 叢書：管理叢書
- 正文語種：簡體中文
作者簡介,內容簡介,目錄,
作者簡介
夏連悅，連鎖經營資深策劃人、投資顧問人、模式設計師、體系設計人、資深培訓師、資深CE0、專著撰寫人。作為資深策劃人，全案全程策划過150個以上的星級酒店、中式酒樓、中式火鍋、中式簡餐、現代快餐項目。作為資深顧問人，身兼數家星級酒店、中式酒樓、中式火鍋、中式簡餐、現代快餐品牌企業顧問及獨立董事。作為模式設計師，善於設計連鎖經營模式、配送中心模式、店鋪商業模式，以實現餐飲連鎖經營價值最大。作為體系設計人，精於連鎖總部、總部部門、連鎖店鋪以及連鎖經營業務體系、物流體系、行政體系設計。作為資深培訓師，就餐飲總裁系列、餐飲總監系列、餐飲店鋪系列有150場以上的公開課程的培訓經歷。
作為資深CEO，有從事過星級酒店、中式餐飲、中式火鍋、中式簡餐、現代快餐五種業態經營管理的經歷。作為專著撰寫人，著有《快餐業的成功之路》、《連鎖帝國總部設計》、《為豆撈下定義》……。系列專業著作！現任北京英特萊思管理顧問有限公司首席創意、首席策劃、首席文案。
內容簡介
《店長深度訓練手冊:餐飲店長高級管理實務》內容簡介：店長深度訓練手冊是中國餐飲業第一次理性定義店長工作模式的專著，是指導連鎖經營店長實施店鋪執掌的工作指南，為連鎖經營店長實施店鋪營運管控，提供了管理方法與工具。店長深度訓練手冊以店長執掌店鋪服務、廚務、行政營運為主線，將店長執掌店鋪要直面的專業管理問題以專題與專案形式進行深度解構，彌補了餐飲企業沒有管理訓練的空白。店長深度訓練手冊作為訓練教案，是管理手冊與訓練手冊集合，因為純粹的管理手冊，若沒有訓練則無法導入，所以既是管理手冊導入，又是訓練手冊運用，是本訓練手冊設計宗旨。本店長深度訓練手冊創作基於以下三個現實：店長深度訓練手冊專題是店長執掌必修內容，店長深度訓練手冊內容源於店長管理實務，店長深度訓練手冊是企業商學院的課程設計。作為管理深度訓練，筆者秉承不是精品不出版的理念，為此店長深度訓練手冊內容不但已有兩次公開訓練課程的檢驗，而且每次都有內容與結構的修正，教案本身也有三次改稿。餐飲企業連鎖經營要培育金牌店長級人才，就要建立連鎖經營管理訓練體系，由專門的部門、專門的人員，用專門的教案，實施專業管理訓練，這也是《店長深度訓練手冊:餐飲店長高級管理實務》練手冊能實施的關鍵。
目錄
第一章 店長工作內容定義
作為一店之長，店長負責店鋪總體運營執掌。在不同經營模式下店長作用是不同的：單店經營模式的店長是店總，負責店鋪全面執掌；連鎖經營模式店長通過總部與店鋪的分工協作，負責以營運為主的業務執掌。
店長工作界面定義
店長執掌角色定位
服務營運管理實務
廚務營運管理實務
行政營運操盤實務
職業成長通路設計
第二章 店長時間管理修煉
時間既是餐飲企業管理資源，又是資源中的稀缺資源；時間管理是店長執掌第一管理，即以時間為參照對店鋪資源進行管理；時間管理是店鋪運營秩序的衡量尺度，即以時間為尺度能有效利用時間理性管理業務。
時間管理計畫修煉
時間管理體系修煉
時間管理流程修煉
時間管理作業修煉
時間管理績效修煉
時間管理自我修煉
第三章 店鋪營運計畫設計
“店鋪營運計畫設計”是店長執掌店鋪營運應修煉的專業管理內容。店鋪營運計畫包括服務、廚務、行政三大類別。店鋪營運計畫設計水平關係到營運目標能否實現，涉及資源投入與產出，關係店鋪獲利與績效。
計畫鏈條追溯設計
店鋪計畫生成設計
計畫設計技術修煉
計畫執行修煉設計
計畫糾偏修煉設計
三大營運計畫設計
第四章 店鋪營運業務掌控
“店鋪營運業務掌控”專題是從管理角度專門論述店長對店鋪營運業務的執掌與管控。牢記：以時間流程為基礎，以作業流程為核心，以管理流程為主線管控店鋪業務營運，才能夠理解與掌握店鋪業務營運秘笈。
營運計畫執行掌控
……
第五章 提升營業水平技術
第六章 營運6大成本管理
第七章 店鋪營運行政執掌
第八章 培訓轉化技術管理
第九章 店長應修財務工具
第十章 店鋪營運績效管理
後記
