《餐飲經營與管理》是2015年北京大學出版社出版的圖書。
《餐飲業經營管理辦法》是為了規範餐飲服務經營活動，引導和促進餐飲行業健康有序發展，維護消費者和經營者的合法權益，依據國家有關法律、法規制定的辦法。由商務部服貿司於2023年10月23日發布修訂草案徵求意見稿，意見反饋截止日期為2023年...
《餐飲經營與管理》是2011年浙江大學出版社出版的圖書。內容簡介 《餐飲經營與管理》是杭州市高等院校特色專業課題中的課程建設成果。在編撰過程中，作者呂紅環、呂孝虎結合了自己多年的餐飲經營管理課程的教學所得和在餐飲企業經營的體驗，...
《餐飲經營與管理》是2013年北京大學出版社出版的圖書。內容簡介 本書以餐飲知識入門開篇，引入餐飲接待服務工作及餐飲經營管理，並講述了餐飲實踐與探索內容。餐飲知識入門篇介紹了餐飲簡史與中國餐飲業的發展趨勢、餐廳種類與餐飲產品、...
《餐飲經營與管理》是介紹餐飲企業的決策方法、管理方法和一些具體的操作程式等的書籍。由四川大學出版社於2003年1月1日出版，作者：肖曉。內容提要 本書融合了國內外餐飲管理的有關理論知識和實踐經驗,較系統地介紹了餐飲企業的決策方法...
餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程式和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客...
《餐飲經營與管理實務》是2003年1月1日中國人民大學出版社出版的圖書。內容簡介 餐飲管理是研究餐飲企業經營管理活動規律的一門實踐性很強的學科，具有內容繁雜、涉及面廣等特點。本書全面、系統而又簡明扼要地介紹了餐飲企業的管理目標和...
《餐飲業經營與管理》是2007年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是李剛、趙子余。內容簡介 《餐飲業經營與管理》是全國中等職業技術學校烹飪專業教材之一。現代餐飲經營管理概述，餐飲經營類型，餐飲經營策劃，餐飲人力資源管理，廚房...
《餐飲運營與管理》主要論述了餐飲管理的理論基礎、餐飲經營計畫、餐飲經營策略，以及餐飲運營中的預算與菜餚價格、選單設計、餐飲原材料供應鏈、廚房布局與餐飲製品生產、中餐生產原理、西餐生產原理、餐飲服務與餐飲成本等各方面的管理理論、...
酒店餐飲業經營管理是指酒店經營管理人員根據市場需求，對酒店的全部經濟活動進行計畫、組織、指揮、協調和控制，以充分利用和最佳化配置酒店的資源和設施，形成最大的接待能力和最佳服務水平，滿足客人需求，提高酒店經濟收益和社會效益，實現...
餐飲管理 基本修業年限 三年 就業面向 主要面向大中型餐飲企業、星級飯店，在餐飲服務等崗位，從事餐飲一線生產、經營管理、酒店服務與管理等工作。主幹課程 1．核心課程 烹飪概論、烹飪工藝基礎、語言藝術與交流技巧、食品安全與良好操作規...
《餐飲企業經營與管理》是2007年中國商業出版社出版的圖書。本書從餐飲業的一般概況人手，分析了餐飲企業經營與管理工作中涉及到的各個環節，並建議性地提出具體的操作方法。內容提要 本書是為高等院校飯店（酒店）管理、旅遊管理、烹飪等...
技能/知識點九 餐飲市場調研 模組二 餐飲物資管理 技能/知識點一 餐飲設備物資 技能/知識點二 餐飲原料採購程式與方法 技能/知識點三 原料、物品-驗收管理 技能/知識點四 餐飲物資採購清單 模組三 餐飲經營計畫編制 技能/知識點一 ...
第八節 餐廳質量管理標準 250 一、餐廳環境質量標準 250 二、餐廳用品配備標準 251 三、餐廳設備質量及日常保養標準 252 四、餐廳衛生質量標準 254 第七章 連鎖餐飲企業人力資源管理 連鎖餐飲經營企業因經營單位過於分散，大的挑戰就是...
《餐飲經營管理》是2021年高等教育出版社出版的圖書，作者是劉致良。內容簡介 本教材圍繞餐飲經營管理工作過程設計了六大模組的教學內容，包括餐廳選址、廚房設計與管理、餐廳設計與管理、選單設計與管理、營業推廣、餐飲成本控制，並設定了...
餐飲行銷管理是指對餐飲理想的經營項目和行銷活動進行計畫、組織、執行和控制，以便能創造、建立和維持與餐飲企業目標市場的良好交換關係，達到實現餐飲企業總體目標的目的。主要特點 (一)餐飲行銷管理是一種包括分析、計畫、執行和控制的過程...
第二條 在中華人民共和國境內從事餐飲經營活動，適用本辦法。本辦法所稱餐飲經營活動，是指通過即時加工製作成品或半成品、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的經營行為。第三條 商務部負責全國餐飲行業管理工作，...
1.1.3 當代人對餐飲的要求 1.2 餐飲企業的類型及基本特徵 1.2.1 餐飲企業的類型 1.2.2 餐飲部的經營特點 1.3 餐飲經營管理的內容 1.3.1 餐飲經營與管理的含義 1.3.2 現代餐飲經營管理的...
《餐飲經營管理》全書共分為11章，系統闡述了餐飲經營方面的理論與實務知識，主要內容包括餐飲業概述、餐飲企業籌備與策劃、餐飲經營場所設計、餐飲人力資源管理、餐飲產品設計與管理、食品原料採購供應管理、餐飲成本控制、餐飲服務質量管理、...
《現代餐飲企業經營與管理》是2008年上海交通大學出版社出版的圖書。圖書目錄 第1章 餐飲經營管理概述 1.1 餐飲業發展概況 1.2 餐飲企業的類型 1.3 現代餐飲企業職業經理人 複習與思考題 第2章 餐飲管理基礎理論 2.1 管理基礎...
《綠色餐飲經營與管理》（GB/T 40042-2021）是2021年6月1日實施的一項中華人民共和國國家標準，歸口於中華人民共和國商務部。《綠色餐飲經營與管理》（GB/T 40042-2021）規定了綠色餐飲經營與管理的基本要求，以及節約餐飲、環保餐飲、...
7.1.2 選址、營業場所設定、布局、分隔和面積應符合《食品經營許可審查通則（試行）》餐飲服務 的許可審查要求的規定。7.1.3 應在餐廳醒目位置公示和懸掛營業執照、食品經營許可證、餐飲服務食品安全量化分級管理標 牌等證件。7.1.4 ...
而餐飲管理服務，一般只針對餐廳等的培訓。無外乎就是跟飲食有關的一些培訓和服務培訓。但如果是作為經營管理者，服務最大的成果就是“顧客滿意”。培養目標 培養掌握現代餐飲管理的基本知識和服務技能，從事餐飲業經營管理和服務的高級...
餐飲經營的內涵極大豐富，但缺乏明確定義，造成對餐飲行業的界定不夠清晰。為準確規範行業主體，更好履行商務部門對餐飲行業的管理工作，《辦法》根據國民經濟行業分類釋義，明確了餐飲經營活動的定義，即“通過即時加工製作成品或半成品、商業...
第七章 餐飲安全管理 第一節 了解最新食品安全政策 152 了解一：開店手續辦理 152 了解二：員工管理 152 了解三：採購要求 152 了解四：不得採購、使用和經營的食品 152 了解五：食品安全操作規範 153 了解六：監管重點檢查事項 154...
國外餐飲企業進入中國，對我國餐飲經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等將產生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。在國外，中餐企業大多表現為規模小、環境不佳、服務不到位，中餐特色不...
模組一餐飲經營管理概述 項目1餐飲業的特徵 項目2我國餐飲業的發展現狀 項目3餐廳類型 項目4餐飲經營管理的內容 思考題 模組二餐廳選址 項目1商圈分析 項目2市場調查 項目3目標定位 項目4餐廳籌建 思考題 模組三廚房設計與管理 項目1...
《連鎖餐飲經營管理規範》是2019年03月01日實施的一項行業標準。起草人 劉波、賴海亮、譚天、朱亞明、朱宏亮、邵躍明、梁政斌、廖俊青、謝鐵峰、 張曉明、孫本源、周泳妹、曾鵬、徐波、袁淑玲。起草單位 真功夫餐飲管理有限公司、東莞市蒙自...
第四節 餐飲管理的特點和成功的要素 第五節 餐飲企業經營管理的基本方法 第二章 餐飲營業區域分析和顧客調查 第一節 餐飲營業區域分析 第二節 餐飲顧客調查技術 第三節 餐飲企業競爭對手調查 第三章 餐飲行銷的產品策略 第一節 廚房...
