《餐飲經營管理》是2021年高等教育出版社出版的圖書，作者是劉致良。
基本介紹
- 中文名：餐飲經營管理
- 作者：劉致良
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2021年2月1日
- 頁數：243 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787040547849
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本教材圍繞餐飲經營管理工作過程設計了六大模組的教學內容，包括餐廳選址、廚房設計與管理、餐廳設計與管理、選單設計與管理、營業推廣、餐飲成本控制，並設定了具體的工作任務。每個模組下又分四個項目。教材配有豐富的課程資源。
本教材既可作為高等職業院校酒店管理專業、餐飲管理專業、烹飪專業以及其他旅遊相關專業和培訓機構使用，又可作為廣大餐飲企業的各級管理人員或技術人員參考用書。
圖書目錄
模組一 餐廳選址
學習目標
模組內容
模組任務
任務評價
引導案例
項目一 市場調研
項目二 目標定位
項目三 餐廳類型
項目四 餐廳地址
模組結構圖
思考題
模組二 廚房設計與管理
學習目標
模組內容
模組任務
任務評價
引導案例
項目一 場地設計
項目二 功能布局
項目三 設備選擇
項目四 日常管理
模組結構圖
思考題
模組三 餐廳設計與管理
學習目標
模組內容
模組任務
任務評價
引導案例
項目一 功能布局
項目二 氛圍設計
項目三 設備選擇
項目四 日常管理
模組結構圖
思考題
模組四 選單設計與管理
學習目標
模組內容
模組任務
任務評價
引導案例
項目一 類型設計
項目二 內容設計
項目三 選單定價
項目四 選單管理
模組結構圖
思考題
模組五 營業推廣
學習目標
模組內容
模組任務
任務評價
引導案例
項目三 促銷策略
項目四 客戶關係行銷
模組結構圖
思考題
模組六 餐飲成本控制
學習目標
模組內容
模組任務
任務評價
引導案例
項目一 餐飲成本構成及特點
項目二 餐飲成本核算
項目三 餐飲成本控制
模組結構圖
思考題
參考文獻
