小餐飲店經營服務規範

制定過程

制定背景

“民以食為天”，食品是人類賴以生存的基本物質，食品安全問題歷來都備受人們的關注。餐飲安棕說鑽全是食品安全的重要組成部分。強化對餐飲安全風險防控，對於加強和創新社會治理、維護社會穩定具有重要的現實意義。小餐飲店雖經營面積小、經營規模小、從業人員少、經營條件簡單，但卻是現代城市不可或缺的組成部分，小店面支撐大服務，看似小事，實則是便利民眾的要事，是關係民眾日常生活的大事。

小餐飲店存在很多問題：一是店內設施設備不完善，如冷藏、消毒設施欠缺；二是規範操作技能差，如消毒不嚴格、衛生行為不規範等；三是埋乎殃居民住宅樓下小餐飲店多，前灶設計、排煙管布局不合理墊烏拘煉，影響居民身心健康和居住環境。上饒市市場監督管理局在參與創建國家衛生城市的過程中，對如何解決這一難題做了大量的工良紋估作，取得了較好的成效。為更好地規範小餐飲店經營行為，嚴密防範安全隱患，加強城區小餐飲行業綜合治理，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，特申請制定《小餐飲店經營服務規範》地方標準。

編制進程

地方標準《小餐飲店經營服務規範》（DB36/T 1309-2020）由上饒市市場監督管理局提出並歸口。

該標準由上饒市市場監督管理局、江西省標準化研究院及行業專家進行通力合作，主要採取對江西省小餐飲店進行實地調研、依次提取、研討交流及標準落地實施與改進的方法，建立合理可行的《小餐飲店經營服擊蘭務規範》地方標準。

2020年11月9日，地方標準《小餐飲店經營服務規範》（DB36/T 1309-2020）由中華人民共和國江西省市場監督管理局發布。

2021年4月1日，地方標準《小餐飲店經營服務規範》（DB36/T 1309-2020）實施。

制定依據

地方標準《小餐飲店經營服務規範》（DB36/T 1309-2020）據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。

起草工作

起草單位：上饒市市場監督管理局、江西省標準化研究院。

主要起草人：張華、余金淼、劉濤、余慧燕、彭磊、上官新會、毛煒翔、黃軍根。

標準目次

前言	Ⅱ
1 範圍	1
2 規範性引用檔案	1
3 術語和定義	1
4 基本要求	1
5 經營要求	2
6 服務要求	3

參考資料：

內容範圍

地方標準《小餐飲店經營服少地料務規範》（DB36/T 1309-2020）規定了小謎定拳疊餐飲店經營服務的術語和定義、基本要求、經營要求、服務要求。該標準適用於小餐飲店。

引用檔案

GB 2760 食品安全國家標準—食品添加劑使用標準（附勘誤表1）

GB 4806.1 食品安全國家標準—食品接觸材料及製品通用安全要求

GB 4806.9 食品安全國家標準—食品接觸用金屬材料及製品

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 8978 污水綜合排放標準

GB/T 10001.1 公共信息圖形符號—第1部分：通用符號

GB 14930.1 食品安全國家標準—洗滌劑

GB 14930.2 食品安全國家標準—消毒劑

DB36/T 1279 公筷公勺使用與服務規範

DB36/T 1280 食品安全培訓管理規範

《餐飲服務食品安全操作規範》國家市場監督管理總局公告2018年第12號

參考資料：

實施建議

加大宣傳力度

充分利用政府機構、行業協會、技術機構力量，搭建企業交流平台，為標準的實施營造良好的社會氛圍。

在標準實施後結合開展日常工作

將《小餐飲店經營服務規範》納入江西省食品安全和餐飲行業標準體系，並結合標準要求對小餐飲店前灶的布局、三防設施、消毒保潔、垃圾收集、檔案管理等進行規範，以促進我省餐飲行業的健康、有序發展。

意義價值

地方標準《小餐飲店經營服務規範》（DB36/T 1309-2020）的制定，有助於江西省小餐飲店前灶規範化布局冷藏、消毒設施、排煙、下水管等，最佳化食品加工流程，對餐飲安全風險防控、創新社會治理、維護社會穩定具有重要的現實意義。

小餐飲店經營服務規範

基本介紹

制定過程

制定背景

編制進程

制定依據

起草工作

標準目次

內容範圍

引用檔案

實施建議

意義價值

內容範圍

引用檔案

實施建議

意義價值

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