《小餐飲店管理規範》是2017年10月18日發布的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：小餐飲店管理規範
- 發布日期：2017年10月18日
- 標準編號 ：T/SRCA 01—2017
- 團體名稱：上海市餐飲烹飪行業協會
起草人,起草單位,業務範圍,主要內容,
起草人
沈思明 邵建華 張磊 陳娟娟 徐長寧
起草單位
上海市餐飲烹飪行業協會
業務範圍
開展本市餐飲烹飪領域的制定標準、開展培訓、行業管理、行業交流、行業競賽、諮詢服務、技術考核、產品推介、會展招商等工作。
主要內容
吃得健康、安全關乎老百姓的幸福指數。餐飲業是食品安全鏈中最後一道防線，經過餐飲業者之手，食品就直接入口了。千百年來，餐飲經營者憑藉著自己的良心和道德操守，嚴格把關，維護著自己的品牌。
從數量上看，中國餐飲業里小餐飲店占百分之八十強。所謂小餐飲店，是指通過即時製作加工、商業銷售和服務性勞動等手段，向消費者提供餐飲製品、消費場所和設施，經營場所使用面積在150m2以下（含150m2），或就餐座位在75座以下的餐飲店。包括已取得《食品經營許可證》、《工商營業執照》、《上海市小餐飲店備案公示卡》的小飯店、飲品店、現制現售的小餐飲店。如此龐大的隊伍，給老百姓的日常生活帶來了方便，也為老百姓的生活質量提升做出了貢獻。隨著市場經濟的發展，小餐館成為最活躍的餐飲業組成部分。
小餐飲店最大的特點是入行門檻低，經營面積小，設備簡陋、人員配置少，經營隨意性大，經常超負荷運轉。這些特點匯聚之後給到客人的印象，往往在就餐環境的整潔、衛生，食品加工過程的安全上有時不盡如人意。因此，如何讓客人放心就餐，不僅是杜絕食品安全事故的問題，更關係到能否留住客人，使得店家的生意能否長期興旺。從政府市場監管角度，也希望找到能幫助小餐飲店規範經營的有效管理模式。有鑒於此，《小餐飲店規範》作為行業標準，有助於餐飲業小餐飲店這個業態健康發展。
