《連鎖餐飲經營管理實務》（第二版）是2023年東北財經大學出版社出版的圖書，作者是陸影、強敏。
基本介紹
- 中文名：連鎖餐飲經營管理實務
- 作者：陸影、強敏
- 語言：漢語
- 出版時間：2023年
- 出版社：東北財經大學出版社
- 出版地：大連
- 頁數：184 頁
- ISBN：9787565448010
- 定價：35 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- 版次：2-1
- 特色：教育部現代學徒制試點項目建設成果
內容簡介,圖書目錄,內容特色,
內容簡介
本教材由11 個單元構成，分別是連鎖經營概述、餐飲業與連鎖經營、連鎖餐飲經營業態、連鎖餐飲企業組織結構和企業文化、連鎖餐飲戰略管理及風險控制、特許加盟餐飲經營管理、連鎖餐飲企業總部管理、連鎖餐飲店市場定位與選址、連鎖餐飲企業營運管理、連鎖餐飲企業品牌與質量安全管理、連鎖餐飲企業採購與配送管理。
圖書目錄
單元1 連鎖經營概述／1
■ 學習目標／1
■ 單元框架／1
1.1 連鎖經營的含義及發展態勢／3
1.2 連鎖經營的特點及類型／8
■ 單元小結／13
■ 主要概念／14
■ 單元測試／14
單元2 餐飲業與連鎖經營／17
■ 學習目標／17
■ 單元框架／17
2.1 餐飲業概述／19
2.2 連鎖餐飲經營概述／23
■ 單元小結／28
■ 主要概念／29
■ 單元測試／29
單元3 連鎖餐飲經營業態／31
■ 學習目標／31
■ 單元框架／31
3.1 連鎖餐飲經營業態概述／33
3.2 麵點麵食業態與連鎖經營／41
3.3 快餐業態與連鎖經營／44
3.4 火鍋業態與連鎖經營／48
3.5 正餐業態與連鎖經營／51
3.6 熟食外賣、休閒餐飲與特色餐飲／55
■ 單元小結／59
■ 主要概念／60
■ 單元測試／60
單元4 連鎖餐飲企業組織結構和企業文化／63
■ 學習目標／63
■ 單元框架／63
4.1 連鎖餐飲企業組織結構／65
4.2 連鎖餐飲企業文化建設／66
■ 單元小結／71
■ 主要概念／71
■ 單元測試／71
單元5 連鎖餐飲戰略管理及風險控制／73
■ 學習目標／73
■ 單元框架／73
5.1 連鎖餐飲企業戰略管理／75
5.2 連鎖餐飲企業擴張及風險控制／78
■ 單元小結／81
■ 主要概念／81
■ 單元測試／81
單元6 特許加盟餐飲經營管理／83
■ 學習目標／83
■ 單元框架／83
6.1 特許加盟餐飲經營條件／85
6.2 特許加盟餐飲經營體系選擇／88
6.3 特許加盟程式及加盟契約／91
6.4 特許加盟餐飲經營管理／95
■ 單元小結／99
■ 主要概念／99
■ 單元測試／100
單元7 連鎖餐飲企業總部管理／102
■ 學習目標／102
■ 單元框架／102
7.1 連鎖餐飲企業總部建設／103
7.2 連鎖餐飲企業總部模式及管控／107
■ 單元小結／111
■ 主要概念／112
■ 單元測試／112
單元8 連鎖餐飲店市場定位與選址／114
■ 學習目標／114
■ 單元框架／114
8.1 連鎖餐飲店市場定位／116
8.2 連鎖餐飲店選址與開業／119
■ 單元小結／126
■ 主要概念／126
■ 單元測試／126
單元9 連鎖餐飲企業營運管理／129
■ 學習目標／129
■ 單元框架／129
9.1 連鎖餐飲企業產品策略／130
9.2 連鎖餐飲企業價格策略／136
9.3 連鎖餐飲企業行銷策略／137
9.4 連鎖餐飲企業服務管理／141
■ 單元小結／147
■ 主要概念／147
■ 單元測試／147
單元10 連鎖餐飲企業品牌與質量安全管理／150
■ 學習目標／150
■ 單元框架／150
10.1 連鎖餐飲企業品牌管理／151
10.2 連鎖餐飲企業質量安全管理／157
■ 單元小結／165
■ 主要概念／166
■ 單元測試／166
單元11 連鎖餐飲企業採購與配送管理／168
■ 學習目標／168
■ 單元框架／168
11.1 連鎖餐飲企業採購管理／170
11.2 連鎖餐飲企業配送管理／175
■ 單元小結／182
■ 主要概念／182
■ 單元測試／182
主要參考文獻及網站／184
內容特色
1.“思政”入課，注重對學生工匠精神和勞動光榮的培育
教材編寫團隊全面準確學習和認真貫徹落實黨的二十大精神，將加快推進黨的二十大精神進教材、進課堂、進頭腦，將研究和落實“立德樹人，培養德技並修的大國工匠和高素質人才”的“人才強國戰略”作為本教材改革的根本任務。在編寫修訂時充分體現職業教育類型特徵，注重德技並修、育訓結合，通過“思政”入課欄目設計，將勞動教育、工匠精神、職業精神、職業道德和職業規範等內容有機融入教材中，使學生在學思踐悟中堅定理想信念，達到潤物細無聲的教學效果。
2.教材的編寫體例比較新穎，體系更加完整
為提高學生的學習興趣，反映最新教學改革成果，本教材的每個單元都設計了學習目標（知識目標、能力目標和思政目標）、單元框架、引例、課內閱讀、課外閱讀、單元小結、主要概念、單元測試等欄目。本教材由11 個單元構成，分別是連鎖經營概述、餐飲業與連鎖經營、連鎖餐飲經營業態、連鎖餐飲企業組織結構和企業文化、連鎖餐飲戰略管理及風險控制、特許加盟餐飲經營管理、連鎖餐飲企業總部管理、連鎖餐飲店市場定位與選址、連鎖餐飲企業營運管理、連鎖餐飲企業品牌與質量安全管理、連鎖餐飲企業採購與配送管理。
3.校企“雙元”合作開發，配套信息化教學資源，注重套用性和實戰性
教材編寫團隊認真落實新修訂的《中華人民共和國職業教育法》的要求，深入貫徹全國職業教育大會精神，紮實推動職業教育高質量發展，及時吸收行業發展新知識、新技術、新工藝、新方法，校企“雙元”合作開發，並配套開發數位化教學資源。本教材的開發得到了校企合作單位安徽聯升餐廳食品有限公司（麥當勞中國發展式被特許經營商） 和同慶樓集團的大力支持與協助，企業人士共同參與了編寫工作。
另外，本教材配套了以二維碼形式連結的拓展資源，學生可以通過掃描二維碼方便快捷地進行訪問，本書所配套的多媒體資源已接入東北財經大學出版社的財濟書院教學平台，選用本教材的老師可以通過此平台方便地實現線上互動教學，感受新形態教材為線上線下混合式教學的實施所帶來的全新體驗。
4.“雙創”入課，注重對學生創新創業精神的培育
黨的二十大報告指出：“教育、科技、人才是全面建設社會主義現代化國家的基礎性、戰略性支撐。必須堅持科技是第一生產力、人才是第一資源、創新是第一動力，深入實施科教興國戰略、人才強國戰略、創新驅動發展戰略，開闢發展新領域新賽道，不斷塑造發展新動能新優勢。”創新創業教育的本質是在知識的學習和實踐的體驗中，引導學生體驗和感悟生活，從而激發創造天性。本教材通過“雙創”入課欄目設計，意在以專業能力培養為核心，強化培養具有創新創業精神、符合人力資本市場需求的高素質套用技能型人才這條主線。
