《把餐飲做大做強的7S管理：餐飲經營管理》是2018年廣東旅遊出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：把餐飲做大做強的7S管理：餐飲經營管理
- 作者：藍山,張敏傑
- 類別：管理類圖書
- 出版社：廣東旅遊出版社
- 出版時間：2018年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787557013462
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書作者關注餐飲管理，以“7S管理”為切入點，
從“整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全、節約”七個方面入物，
就餐飲企業具體的人員素質、設備用具、材料使用、操作方法及周邊環境五個方面，
與“7S管理”有機結合，針對餐飲管理給出了具體而微的指引。
圖書目錄
第一章 餐飲行業面臨的現實問題
1 /一、國內餐飲行業現狀簡析
5 /二、餐飲行業所面臨的突出問題
10 /三、餐飲行業軟實力的修煉
15 /四、如何成為持久賺錢的餐館
第二章 7S管理的總述
19 /一、5S的歷史由來
19 /二、從5S發展至7S
20 /三、7S內涵
22 /四、7S各要素之間的關係
25 /五、7S的八大作用及八大效用
29 /六、7S推行過程中的思考要點及實施難點
33 /七、與世界其他管理方法相比較
第三章 7S推行步驟
35 /一、7S活動策劃
37 /二、組建7S推行小組
39 /三、編制7S體系檔案
52 /四、7S活動的宣傳和教育
65 /五、建立7S活動樣板區
67 /六、7S活動全面推行及推行方法
77 /七、評比及驗收的實施方法
第四章 7S管理之一“整理”
89 /一、整理的定義及目的
91 /二、整理的標準及方法
97 /三、對應餐館整理實施的要點
99 /四、結合餐館的案例分析
第五章 7S管理之二“整頓”
105 /一、整頓的定義及目的
107 /二、整頓的三定原則
114 /三、整頓的推行步驟
118 /四、對應餐館整頓實施的要點
127 /五、結合餐館的案例分析
第六章 7S管理之三“清掃”
133 /一、清掃的定義及目的
135 /二、清掃的方法
138 /三、對應餐館清掃實施的要點
141 /四、結合餐館的案例分析
第七章 7S管理之四“清潔”
145 /一、清潔的定義及目的
147 /二、清潔的方法
150 /三、對應餐館清潔實施的要點
155 /四、結合餐館的案例分析
第八章 7S管理之五“素養”
159 /一、素養的定義及目的
161 /二、素養的實施方法
165 /三、對應餐館素養實施的要點
170 /四、結合餐館的案例分析
第九章 7S管理之六“安全”
173 /一、安全的定義及目的
175 /二、安全的實施方法
177 /三、對應餐館安全實施的要點
182 /四、結合餐館的案例分析
第十章 7S管理之七“節約”
187 /一、節約的定義及目的
189 /二、節約與7S各要素之間的關係
192 /三、對應餐館節約實施的要點
194 /四、結合餐館的案例分析
第十一章 7S活動的持續改進
201 /一、7S巡查計畫
206 /二、7S巡查並發現問題
209 /三、多發或重點問題特殊對待
214 /四、實施PDCA確保持續改進
作者簡介
藍山 張敏傑
藍山（本名張冬梅），企業管理人員兼自由撰稿。
張敏傑，有從事餐飲行業工作四十多年的工作經驗，對中國現今餐飲業態全面了解，
熟悉餐飲業的整個運營模式；對中國烹飪文化有一定了解，精通粵菜，熟知其他菜系，
榮獲國家一級廚師、中國飯店協會頒發的廣東“中國名廚”、昆明市烹飪協會授予“昆明市優秀企業家”稱號；
對酒樓餐單的制定意見獨到，對組建餐飲團隊有成功的管理系統及經驗。
已出版著作：
藍山：《朱自清散文經典》《郭沫若詩文精選》《在懸崖上》。
張敏傑：《餐館樓面營運流程設計》。
