《餐飲管理實用全書》是2019年企業管理出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：餐飲管理實用全書
- 作者：徐寶良
- 類別：生產與運作管理
- 出版社：企業管理出版社
- 出版時間：2019年3月8日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787516418765
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《餐飲管理實用***全書》一書，是專門為餐飲工作管理者及主管人員撰寫的餐飲管理工作手冊，兼具指導性和實用性。書中涵蓋餐飲經營的法則，餐飲工作的籌備，餐飲企業的人員配置，餐飲企業的人員培訓，餐飲企業的各部門管理等多方面內容，分別從管理制度、流程、法則等角度，規範常用的操作流程，為餐飲企業管理者提供兼具針對性、實用性與操作性的管理方案，集知識、技能、工具於一體，是一套案頭***的餐飲管理實用全書。
圖書目錄
章 餐飲企業的定位與選址
節 餐飲企業的定位／２
第二節 快餐店的選址經驗／９
第三節 餐飲企業的終極定位及選址 ／１８
第二章 籌備開業
節 籌備工作的開始 ／２８
第二節 籌備進度計畫 ／３８
第三節 裝修設計中的細節 ／６４
第四節 試營業及開業管理細節 ／７９
第三章 人力資源
節 合理的人員配置 ／９４
第二節 員工薪酬管理／９８
第三節 有效的員工激勵 ／１０８
第四章 培訓管理
節 餐飲培訓的看法 ／１２８
第二節 餐飲培訓的需求分析與調查／１３４
第三節 餐飲企業培訓規劃／１３７
第五章 開業運營
節 從圖表中找出餐飲經營問題 ／１５０
第二節 餐飲經營中的幾個觀點 ／１６５
第六章 廚房管理
節 廚師長的個人管理 ／１８４
第二節 餐飲廚房設計與施工應注意事項／１９６
第三節 菜品管理 ／１９９
第四節 生產流程及質量管理標準、考核／２１３
第七章 前廳管理
節 創新服務細節流程 ／２２４
第二節 前廳服務的細節管理 ／２３１
第三節 前廳顧客投訴處理 ／２４６
第八章 成本管理
節 餐飲整體成本控制／２５４
第二節 採購成本控制／２５９
第三節 廚房成本控制／２６９
第九章 財務管理
節 餐飲總經理應該知道的數據、誤區及重點／２７８
第二節 餐飲財務管理的幾個重點／２８３
第三節 如何規避收銀環節中的工作漏洞／２９５
作者簡介
徐寶良，畢業於揚州大學，年度競爭力排行榜中國十大餐飲管理專家。中國餐飲業職業經理人高級培訓師。曾任多家星級酒店及高端餐飲會所餐飲部經理、總助、總經理，後任東方美食學院餐飲管理系高級講師。經常授課於清華大學、國家旅遊局、中國旅遊飯店協會餐飲酒店班等。現任北京嘉鳴菲特酒店管理有限公司總經理、智翔和暢酒店管理公司董事、美國亞太集團華美達酒店餐飲高級管理顧問、中國酒店員工素質研究組成員、上海紐爾瑪健康管理學院特聘教授、北京時代光華特聘高級講師、深圳聚成華企線上商學院特聘高級講師、香港匯通諮詢師等。目前管理國內十多家酒店及高級餐飲會所。著有《餐飲行銷管理細節》《餐飲人力資源管理考試指南》等十多本著作。
