《餐飲管理（第五版）》是2018年高等教育出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：餐飲管理（第五版）
- 出版時間：2018年10月1日
- 出版社：高等教育出版社
- ISBN：9787040501483
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《餐飲管理（第五版）》以第四版為基礎共分十章，內容包括：餐飲管理基本原理概述、餐飲管理的機構設定和人員管理、餐飲預算目標管理原理和方法、餐飲經營市場行銷和客源組織、餐飲經營的選單設計和價格管理、食品原材料採購供應管理、廚房餐飲產品生產管理、餐廳酒吧銷售服務管理、宴會經營與美食展銷活動管理以及餐飲管理的成本核算與成本控制。除修改個別錯漏、增補“相關連結”“拓展閱讀”“實際認知”“典型案例”之外，還在每章後新增“即測即評”，方便學生強化餐飲管理基礎知識的學習。
《餐飲管理（第五版）》體系完整，結構合理。全書定量分析與定性分析相結合，注重理論聯繫實際，具有較強的實用性和可操作性。
《餐飲管理（第五版）》適合作為高等學校旅遊類專業教材，也可作為高等職業教育及自學考試相關專業教材和職業學校旅遊專業教師的教學參考書，特別適宜做餐飲企業中、高級管理人員的業務參考用書，以及餐飲行業職業經理培訓用書。
《餐飲管理（第五版）》還特別配套了教學支持資源（教學課件）供老師們參考使用。
圖書目錄
第一章 餐飲管理基本原理概述
第一節 餐飲業的性質及其基本特徵
第二節 餐飲管理的特點、任務和要求
第三節 餐飲管理的經營思想和經營方針
第四節 餐飲管理的開辦條件和工作要領
複習思考題
第二章 餐飲管理的機構設定和人員管理
第一節 餐飲管理的機構設定
第二節 餐飲管理的人員編制方法與案例
第三節 餐飲管理的崗職規範制定與執行
第四節 餐飲管理的人員組織方法
複習思考題
第三章 餐飲預算目標管理原理和方法
第一節 餐飲預算管理原理概述
第二節 餐飲管理預算指標預測方法
第三節 餐飲預算方案的編制方法及貫徹實施
複習思考題
第四章 餐飲經營市場行銷和客源組織
第一節 餐飲市場供求關係
第二節 餐飲管理的市場定位
第三節 餐飲管理的市場行銷
第四節 餐飲管理的客源組織
複習思考題
第五章 餐飲經營的選單設計與價格管理
第一節 選單市場行銷作用及設計原則和標準
第二節 選單設計的依據方法與使用更新
第三節 餐飲產品的價格構成及其管理原則和策略
第四節 餐飲產品的價格制定方法
第五節 餐飲產品價格調整方法
複習思考題
第六章 食品原材料採購供應管理
第一節 食品原材料採購管理
第二節 食品原材料庫房管理
第三節 食品原材料采供管理控制
複習思考題
第七章 廚房餐飲產品生產管理
第一節 廚房生產管理的組織形式、特點和基本要求
第二節 廚房生產任務及其標準化管理方法
第三節 廚房原料加工管理方法
第四節 廚房產品生產管理方法
複習思考題
第八章 餐廳酒吧銷售服務管理
第一節 餐廳酒吧銷售服務管理的特點和任務
第二節 餐廳銷售服務過程的組織
第三節 酒吧銷售服務管理的內容和方法
第四節 餐廳酒吧產品銷售分析
複習思考題
第九章 宴會經營與美食展銷活動管理
第一節 宴會類別及其經營特點與作用
第二節 宴會推銷和預訂管理方法
第三節 宴會服務產品設計方法
第四節 宴會服務過程的組織
第五節 餐飲美食展銷活動管理
複習思考題
第十章 餐飲管理的成本核算與成本控制
第一節 餐飲管理成本核算概述
第二節 餐飲管理成本核算方法與案例
第三節 餐飲管理成本控制
複習思考題
參考文獻
