基本介紹
內容提要,圖書目錄,
內容提要
本書是面向ZI世紀高等學校旅遊管理專業系列教材之一,是教育部“高等教育面向21世紀教學內容和課程體系改革計畫”的研究成果,同時也是“十五”國家級規劃教材。
本書主要論述了餐飲管理的基本原理、組織機構和人員編制、餐飲市場行銷、經營計畫,以及經營過程中的原料採購供應、產品生產、產品銷售服務、酒水經營、宴會經營和食品展銷、產品價格、成本核算與成本控制等各方面、各環節的管理理論、方法和案例,闡明了餐飲系統管理的全過程。
本書理論體系完整,結構合理,論述簡明,內容具體;全書定量分析和定性分析相結合,理
圖書目錄
第1章 餐飲管理基本原理概述
第一節 餐飲業的基本特徵及其地位和作用
第二節 餐飲管理的特點和任務
第三節 餐飲管理的經營方針和經營策略
軍四節 餐飲管理的工作要領
第2章 餐飲管理的組織機構和人員編制
第一節 餐飲管理組織機構的設定原則
第二節 餐飲組織機構的一般模式和設定方法
第三節 餐飲管理的人員編制和案例
第3章 餐飲管理市場行銷和萊單設計
第一節 @軟管理市場供求關係
第二節 餐飲管理市場行銷
第三節 餐飲管理客源組織
第四節 餐飲管理我用設計
