《餐飲管理》是2021年格致出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：餐飲管理
- 作者：徐文燕
- 類別：經營管理
- 出版社：格致出版社
- 出版時間：2021年2月
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787543232051
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
為適應國家“十三五”發展戰略，以及旅遊行業發展趨勢的變化，尤其是“網際網路 ”時代下旅遊學科的新發展、餐飲消費者的新體驗以及餐飲企業管理創新趨勢，本書的第三版修訂，參考了國內外餐飲管理研究的最新成果，結合高等院校旅遊管理學科套用型人才培養目標的要求，在系統闡述餐飲管理基本原理基礎上，以案例教學為導向，注重理論與實踐相結合，突出教材的實用性。第三版教材保留了之前版本中餐飲管理基本原理及各個章節的主要內容，更新了案例，新增了補充閱讀材料，引進了國內外最新的研究成果，並結合了餐飲消費者和餐飲企業實踐發展中的問題，提供了餐飲消費者、餐飲企業、酒店餐飲部門的解決方案和應對策略。
圖書目錄
第一章 餐飲業概述 1
第一節 餐飲業的行業特殊性 1
第二節 餐飲業的發展態勢 3
第二章 餐飲管理基本原理 15
第一節 餐飲管理的內容與職能 15
第二節 餐飲經營方式 18
第三節 餐飲經營戰略 27
第三章 餐飲組織管理 38
第一節 餐飲組織結構 38
第二節 餐飲崗位管理 44
第四章 餐飲行銷管理 66
第一節 餐飲經營選址 66
第二節 餐飲消費者分析 71
第三節 餐飲市場行銷策略 76
第四節 餐飲品牌行銷 83
第五章 餐飲產品管理 93
第一節 餐飲產品策略 93
第二節 選單設計 96
第三節 餐飲產品定價 105
第六章 餐飲生產管理 114
第一節 餐飲原料管理 114
第二節 廚房生產過程管理 120
第三節 餐飲設施及設備管理 139
第七章 餐飲服務管理 160
第一節 餐廳服務流程管理 160
第二節 酒水銷售服務管理 170
第三節 宴會經營與管理 192
第八章 餐飲質量管理 203
第一節 餐飲質量控制 203
第二節 餐飲質量保證 215
第九章 餐飲管理創新 232
第一節 餐飲管理職能創新 232
第二節 餐飲管理創新趨勢 236
參考文獻 248
第三版修訂後記
作者簡介
徐文燕，管理學博士，南京財經大學工商管理學院學術委員會主任，旅遊管理系教授、碩士生導師，江蘇省“青藍工程”中青年學術帶頭人，江蘇省旅遊學會常務理事，教育部學位與研究生教育發展中心通訊評議專家。主要從事旅遊管理（含飯店管理）專業教學和科研工作，發表學術論文70餘篇，主持並完成教育部及其他部省級科研項目6項、其它各類科研項目9項，出版學術專著5部，教材8部。
