《餐飲管理》是2019年南開大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：餐飲管理
- 作者：黃文波
- 出版社：南開大學出版社
- 出版時間：2019年
- 頁數：430 頁
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787310058716
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
《餐飲管理（第四版）》是以餐飲經營活動的運作流程為中心線索，分別從餐飲組織、選單計畫、食品原料的採購供應、廚房加工生產、菜品的銷售、服務以及促銷等諸多方面進行了全面和系統的闡述。《餐飲管理（第4版）》突出了餐飲成本控制過程和餐飲行銷這兩個餐飲經營管理上的關鍵問題，增加了大量實例，每章中都有具體實例，每章後附有案例分析，理論與可操作性的結合，適應性強。此書是在《餐飲管理（第三版）》的基礎上進行了修訂，考慮到當前經濟、技術和社會的變化以及管理理論的發展，對部分章節的內容進行了修改和補充。
作者簡介
黃文波，男，1965年生，南開大學管理學博士，天津商業大學副教授，佛羅里達靠前大學酒店管理學院教授,研究方向為酒店管理。黃文波教授具有豐富的教學經驗和業界管理經驗，曾擔任天津商業大學、天津理工大學、東密西根大學和佛羅里達靠前大學的本科和研究生教學工作，並在天津靠前大廈和美國邁阿密萬豪酒店擔任過經理職務。為北京、天津、河北、浙江、山西的多家酒店諮詢策劃。在學術期刊發表論文二十餘篇，出版專著、譯著、教材十二部，主持或參與多項省部級以上科研課題，兩次獲得天津市人民政府教學成果二等獎。
